🍲 Soto betawi

Name: Soto betawi
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Giacarta
Ingredients: 600 g di punta di petto o muscolo di manzo, a cubetti; 400 ml di latte di cocco; 2 patate medie, a cubetti; 2 pomodori, a spicchi; 2 cipollotti, affettati; 4 scalogni e 3 spicchi d'aglio, pestati; 2 cm di zenzero, 2 gambi di citronella, 3 foglie di lime kaffir; 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati; sale, pepe; 1,5 l di acqua, 1 cucchiaio di olio

Origine: Indonesia · Giacarta

580kcal

a porzione · 400 g

145kcal

per 100 g

36 gProteine9 g / 100 g

36 gGrassi9 g / 100 g

28 gCarboidrati7 g / 100 g

Il soto betawi è la ricca zuppa di manzo di Giacarta, in cui teneri pezzi di manzo cuociono a fuoco lento in un brodo arricchito con latte di cocco finché diventa cremoso e chiaro. In ogni ciotola si aggiungono patata, pomodoro fresco e cipollotto, e la zuppa si mangia di solito con riso al vapore, sambal di peperoncino e una spruzzata di lime per smorzarne la ricchezza.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzolatte di coccopatatapomodorocipollotto

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

600 g di punta di petto o muscolo di manzo, a cubetti
400 ml di latte di cocco
2 patate medie, a cubetti
2 pomodori, a spicchi
2 cipollotti, affettati
4 scalogni e 3 spicchi d'aglio, pestati
2 cm di zenzero, 2 gambi di citronella, 3 foglie di lime kaffir
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati; sale, pepe
1,5 l di acqua, 1 cucchiaio di olio

Procedimento

Cuoci il manzo a fuoco lento nell'acqua per circa 1 ora finché è tenero, eliminando la schiuma.
Soffriggi nell'olio scalogni, aglio, zenzero e coriandolo finché profumano, poi aggiungili nella pentola con la citronella e le foglie di lime.
Aggiungi le patate e cuoci 15 minuti.
Unisci il latte di cocco e scalda dolcemente per 5 minuti senza far bollire forte; regola di sale.
Servi con spicchi di pomodoro e cipollotto sopra, e lime e peperoncino a parte.

Come renderlo più leggero

Usa latte di cocco light oppure metà latte di cocco e metà brodo.
Scegli manzo magro ed elimina il grasso visibile prima della cottura.
Conta le patate come fonte di amido e tieni piccola la porzione di riso a parte.

Storia

Il piatto prende il nome dai Betawi, il popolo nativo della zona di Giacarta, ed è uno dei cibi di strada simbolo della città. Oggi si vende in chioschi e ristoranti dedicati al soto in tutta Giacarta.

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