🧅 Zuppa di cipolle alla francese

Name: Zuppa di cipolle alla francese
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: 1 kg di cipolle, affettate sottili; 40 g di burro; 1,2 l di brodo di manzo; 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di farina 00; 2 foglie di alloro, qualche rametto di timo; 4 fette di baguette tostate; 120 g di Gruyère grattugiato; Sale, pepe

Origine: Francia · Parigi

560kcal

a porzione · 400 g

140kcal

per 100 g

24 gProteine6 g / 100 g

30 gGrassi7.5 g / 100 g

44 gCarboidrati11 g / 100 g

La soupe à l'oignon è la classica zuppa di cipolle francese: le cipolle cuociono lentamente nel burro finché diventano brune e dolci, poi sobbolliscono nel brodo di manzo. La zuppa si versa nelle ciotole, si copre con una fetta di pane tostato e uno spesso strato di Gruyère grattugiato e si passa in forno finché il formaggio fonde e fa le bolle. Il risultato è dolce, sapido e filante, con uno strato di pane morbido che assorbe il brodo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: brodo di manzo

Non veganoper: gruviera, burro, brodo di manzo

Contiene glutineper: pane

Contiene latticiniper: gruviera, burro

Non chetogenico11 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

cipollagruvierapaneburrobrodo di manzo

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

1 kg di cipolle, affettate sottili
40 g di burro
1,2 l di brodo di manzo
1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di farina 00
2 foglie di alloro, qualche rametto di timo
4 fette di baguette tostate
120 g di Gruyère grattugiato
Sale, pepe

Procedimento

Sciogli il burro e cuoci le cipolle a fuoco medio-basso per 40–50 minuti, mescolando spesso, finché sono ben dorate; a metà cottura aggiungi lo zucchero.
Unisci la farina mescolando per 1 minuto, poi aggiungi il brodo, l'alloro e il timo e cuoci a fuoco lento 20 minuti; regola di sale e pepe.
Accendi il grill. Versa la zuppa in ciotole adatte al forno.
Copri ciascuna con una fetta di pane tostato e un quarto del formaggio.
Gratina 3–5 minuti finché il formaggio fa le bolle ed è dorato.

Come renderlo più leggero

Usa metà del burro e un goccio d'acqua per evitare che le cipolle si attacchino.
Usa una fetta di pane più piccola e 20 g di formaggio per ciotola.
Scegli un brodo sgrassato: la maggior parte del sapore viene dalle cipolle.

Storia

Le zuppe di cipolle sono un antico cibo contadino in Francia, ma la versione gratinata con pane e formaggio fuso è strettamente legata ai mercati parigini di Les Halles, dove la mangiavano a tarda notte facchini e nottambuli. La storia secondo cui l'avrebbe inventata re Luigi XV è una leggenda popolare più che un fatto accertato.

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