🧅 Zuppa di cipolle gratinata

Name: Zuppa di cipolle gratinata
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: 1 kg di cipolle, affettate sottili; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1,2 l di brodo di manzo; 2 foglie di alloro, rametti di timo; 1 cucchiaino di zucchero; 4 fette di pane rustico tostate; 120 g di Gruyère grattugiato; Sale, pepe

Origine: Francia · Parigi

680kcal

a porzione · 400 g

170kcal

per 100 g

32 gProteine8 g / 100 g

36 gGrassi9 g / 100 g

56 gCarboidrati14 g / 100 g

La soupe à l'oignon gratinée è una zuppa da bistrot francese di cipolle caramellate lentamente e cotte nel brodo di manzo finché diventano dolci e intensamente sapide. Ogni ciotola viene coperta di pane tostato e Gruyère grattugiato e passata sotto il grill ben caldo, così il formaggio forma una crosta dorata e sfrigolante da rompere con il cucchiaio per arrivare al ricco brodo sottostante.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: brodo di manzo

Non veganoper: brodo di manzo, gruviera

Contiene glutineper: pane

Contiene latticiniper: gruviera

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

cipollabrodo di manzopanegruviera

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

1 kg di cipolle, affettate sottili
2 cucchiai di olio d'oliva
1,2 l di brodo di manzo
2 foglie di alloro, rametti di timo
1 cucchiaino di zucchero
4 fette di pane rustico tostate
120 g di Gruyère grattugiato
Sale, pepe

Procedimento

Cuoci le cipolle nell'olio a fuoco basso per 40–50 minuti, mescolando spesso, finché sono ben brune; a metà cottura aggiungi lo zucchero.
Versa il brodo, aggiungi l'alloro e il timo e cuoci a fuoco lento 20 minuti; regola di sale e pepe.
Versa nelle ciotole adatte al forno e copri ciascuna con pane tostato e formaggio.
Gratina 3–5 minuti finché il formaggio è fuso e dorato.

Come renderlo più leggero

Misura l'olio — 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal — e aggiungi acqua se le cipolle si attaccano.
Usa fette di pane più sottili e meno formaggio sopra.
Servi una ciotola più piccola come antipasto con un'insalata verde.

Storia

Le zuppe di cipolle sono un antico cibo contadino in Francia, ma la versione gratinata con pane e formaggio fuso è strettamente legata ai mercati parigini di Les Halles, dove la mangiavano a tarda notte facchini e nottambuli. La storia secondo cui l'avrebbe inventata re Luigi XV è una leggenda popolare più che un fatto accertato.

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