🧅 Zuppa di cipolle gratinata alla francese

Name: Zuppa di cipolle gratinata alla francese
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: 1 kg di cipolle, affettate sottili; 2 cucchiai di olio vegetale; 1,2 l di brodo di manzo; 150 ml di vino bianco secco; 4 fette di baguette, tostate; 120 g di Gruyère, grattugiato; 2 rametti di timo, 1 foglia di alloro, sale e pepe

Origine: Francia · Parigi

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

46 gCarboidrati13 g / 100 g

La zuppa di cipolle gratinata alla francese è un brodo intenso di cipolle caramellate lentamente e cotte nel brodo di manzo con un goccio di vino bianco. Ogni ciotola viene coperta con una fetta di pane tostato e uno spesso strato di Gruyère, poi passata sotto il grill finché il formaggio si scioglie e fa le bolle. Il risultato è dolce, sapido e ricco, servito bollente come antipasto o pasto leggero.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: brodo di manzo

Non veganoper: brodo di manzo, gruviera

Contiene glutineper: pane

Contiene latticiniper: gruviera

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

cipollabrodo di manzopanegruvieravino bianco

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

1 kg di cipolle, affettate sottili
2 cucchiai di olio vegetale
1,2 l di brodo di manzo
150 ml di vino bianco secco
4 fette di baguette, tostate
120 g di Gruyère, grattugiato
2 rametti di timo, 1 foglia di alloro, sale e pepe

Procedimento

Cuoci le cipolle nell'olio a fuoco basso per 40–50 minuti, mescolando spesso, finché sono ben dorate.
Versa il vino e lascialo sobbollire per 2 minuti.
Aggiungi il brodo, il timo e l'alloro e fai sobbollire per 20 minuti. Regola di sale e pepe.
Versa la zuppa in ciotole da forno, adagia una fetta di pane tostato su ciascuna e coprila con il Gruyère.
Gratina sotto il grill per 3–5 minuti finché il formaggio è fuso e dorato.

Come renderlo più leggero

Usa 60 g di Gruyère invece di 120 g e grattugialo fine, così copre comunque la ciotola.
Salta il pane tostato o usa una fetta più sottile.
Servi una ciotola più piccola come antipasto insieme a una grande insalata verde.

Storia

Le zuppe di cipolle sono antichi piatti contadini in Francia, ma la versione gratinata è strettamente legata alla Parigi del XIX e del XX secolo, dove veniva servita a tarda notte attorno al mercato di Les Halles. Racconti popolari ne attribuiscono l'invenzione al re Luigi XV, ma si tratta di leggende.

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