🍝 Pastitsada

Name: Pastitsada
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Grecia · Corfù
Ingredients: 1,5 kg di gallo o pollo, tagliato a pezzi; 2 cipolle tritate finemente; 2 spicchi d'aglio; 700 g di passata di pomodoro; 1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 4 bacche di pimento; 2 cucchiai di olio d'oliva; 500 g di bucatini o pasta grossa; Sale e pepe

Origine: Grecia · Corfù

660kcal

a porzione · 400 g

165kcal

per 100 g

48 gProteine12 g / 100 g

20 gGrassi5 g / 100 g

68 gCarboidrati17 g / 100 g

La pastitsada è un piatto domenicale di Corfù: gallo brasato lentamente in un sugo di pomodoro profumato con cannella, chiodi di garofano e pimento, poi servito su pasta grossa. La lunga cottura rende la carne tenera e il sugo ricco e delicatamente dolce-speziato. Si versa abbondante su bucatini o pasta simile.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: gallo

Non veganoper: gallo

Contiene glutineper: pasta

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

gallopomodoropastacannellachiodo di garofanopimentocipolla

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

1,5 kg di gallo o pollo, tagliato a pezzi
2 cipolle tritate finemente
2 spicchi d'aglio
700 g di passata di pomodoro
1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 4 bacche di pimento
2 cucchiai di olio d'oliva
500 g di bucatini o pasta grossa
Sale e pepe

Procedimento

Rosola i pezzi di gallo nell'olio d'oliva e mettili da parte.
Fai appassire cipolla e aglio nella stessa pentola.
Aggiungi passata, spezie, sale, pepe e acqua quanto basta a coprire quasi la carne; rimetti la carne.
Copri e brasa dolcemente per 2–2½ ore (1 ora per il pollo) finché è molto tenera.
Cuoci la pasta, condiscila con parte del sugo e servila con sopra la carne e altro sugo.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle prima di brasare per ridurre i grassi.
Servi una porzione di pasta più piccola (circa 70–80 g a crudo) con più carne e sugo.
Aggiungi un'insalata verde o verdure al vapore per rendere il piatto più saziante.

Storia

La pastitsada viene da Corfù, dove secoli di dominio veneziano hanno lasciato una forte influenza italiana sulla cucina dell'isola; si ritiene che il nome sia legato alla «pastissada» veneta. Resta un pasto tradizionale delle feste e della domenica sull'isola.

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