🍎 Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Francia · Centro-Valle della Loira
Ingredients: 6–7 mele sode, sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti; 120 g di zucchero; 60 g di burro; 250 g di pasta sfoglia o frolla pronta

Origine: Francia · Centro-Valle della Loira

299kcal

a porzione · 130 g

230kcal

per 100 g

3 gProteine2 g / 100 g

13 gGrassi10 g / 100 g

46 gCarboidrati35 g / 100 g

La tarte Tatin è una torta di mele rovesciata: spicchi di mela cotti nel burro e nello zucchero finché sono profondamente caramellati, coperti con la pasta e infornati, poi capovolti in modo che le mele lucide stiano sopra. La frutta è morbida e appiccicosa, il caramello ricco e la pasta friabile. Si serve tiepida, a spicchi.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro

Contiene glutineper: pasta frolla

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico35 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

melaburrozuccheropasta frolla

Ricetta

8 porzioni75 min

Ingredienti

6–7 mele sode, sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti
120 g di zucchero
60 g di burro
250 g di pasta sfoglia o frolla pronta

Procedimento

Sciogli lo zucchero in una padella da 24 cm adatta al forno finché diventa ambrato, poi incorpora il burro.
Sistema gli spicchi di mela ben stretti nel caramello, con il lato bombato verso il basso, e cuoci per 15 minuti.
Copri con la pasta stesa, rimboccando i bordi attorno alle mele.
Cuoci a 200 °C per 25–30 minuti, finché la pasta è dorata.
Lascia riposare 5 minuti, poi capovolgi su un piatto e servi tiepida.

Come renderlo più leggero

Taglia 10 spicchi invece di 8.
Riduci il burro a 40 g; il caramello si rapprende comunque.
Servila così com'è invece che con panna o gelato.

Storia

La torta prende il nome dalle sorelle Tatin, che gestivano un albergo a Lamotte-Beuvron alla fine del XIX secolo. Secondo la storia popolare nacque per errore quando una delle sorelle mise a cuocere le mele senza la pasta, anche se esistevano già versioni di torte rovesciate. Divenne famosa a Parigi all'inizio del XX secolo.

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