🌶️ Chili texano (chili con carne)

Name: Chili texano (chili con carne)
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Stati Uniti · Texas
Ingredients: 1 kg di spalla di manzo a cubetti di 2 cm; 6 peperoncini secchi (come ancho e guajillo), senza semi; 1 cucchiaio di cumino in polvere; 4 spicchi d'aglio; 1 cipolla tritata; 200 g di polpa di pomodoro; 1 cucchiaio di olio; Sale

Origine: Stati Uniti · Texas

495kcal

a porzione · 300 g

165kcal

per 100 g

45 gProteine15 g / 100 g

27 gGrassi9 g / 100 g

15 gCarboidrati5 g / 100 g

Il chili texano, o «bowl of red», è fatto di pezzi di manzo brasati lentamente con una pasta di peperoncini secchi, cumino, aglio, cipolla e un po' di pomodoro, finché la carne è tenera e la salsa diventa rosso intenso, densa e affumicata. Il vero chili in stile texano, com'è noto, non contiene fagioli. Si serve in una ciotola, spesso con cipolla tritata sopra.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzopeperoncino seccocuminoagliopomodorocipolla

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

1 kg di spalla di manzo a cubetti di 2 cm
6 peperoncini secchi (come ancho e guajillo), senza semi
1 cucchiaio di cumino in polvere
4 spicchi d'aglio
1 cipolla tritata
200 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di olio
Sale

Procedimento

Tosta i peperoncini secchi in una padella asciutta, mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti, poi frullali con l'aglio e un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta.
Rosola il manzo nell'olio, poco alla volta, e mettilo da parte.
Nella stessa pentola fai appassire la cipolla, aggiungi il cumino, la pasta di peperoncino e il pomodoro e cuoci 5 minuti.
Rimetti il manzo, aggiungi acqua appena a coprire e sala.
Cuoci a fuoco lento, coperto, per 2–2½ ore, finché il manzo è tenero e la salsa densa.

Come renderlo più leggero

Sgrassa il manzo e togli il grasso dalla superficie quando il chili ha riposato.
Servilo su un letto di lattuga a listarelle o con cipolla in più invece che con le chips.
Allunga ogni ciotola con peperoni o pomodoro a cubetti per dare volume.

Storia

Il chili con carne viene di solito ricondotto a San Antonio, dove le «chili queens» lo vendevano su bancarelle di strada alla fine del XIX secolo. Nel 1977 è stato proclamato piatto ufficiale dello stato del Texas, e la regola dei «niente fagioli» è ancora difesa nelle gare di chili texane.

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