🥣 Tarator (salsa di tahina)

Name: Tarator (salsa di tahina)
Total time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: Levante · Medio Oriente
Ingredients: 120 g di tahina; 1 spicchio d'aglio, schiacciato; Il succo di 1–2 limoni; 80–100 ml di acqua fredda; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; Sale

Origine: Levante · Medio Oriente

112kcal

a porzione · 40 g

280kcal

per 100 g

3 gProteine8 g / 100 g

10 gGrassi24 g / 100 g

3 gCarboidrati8 g / 100 g

Il tarator è una salsa levantina di tahina allungata con succo di limone e acqua e resa più decisa con aglio schiacciato. Ben lavorata con la frusta, diventa chiara, liscia e versabile, con un sapore di frutta secca e acidulo. Si completa con prezzemolo tritato e si serve con pesce alla griglia o fritto, falafel, shawarma e verdure arrosto.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

tahinalimoneaglioacquaprezzemolo

Ricetta

6 porzioni10 min

Ingredienti

120 g di tahina
1 spicchio d'aglio, schiacciato
Il succo di 1–2 limoni
80–100 ml di acqua fredda
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale

Procedimento

Schiaccia l'aglio con un pizzico di sale.
Sbatti la tahina con il succo di limone; all'inizio si addenserà.
Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta, sbattendo, finché la salsa è liscia e versabile.
Incorpora l'aglio e il prezzemolo e regola di sale e limone.

Come renderlo più leggero

Allungala con più acqua e limone, così una quantità minore di tahina condisce il piatto.
Misurala (1 cucchiaio di tahina sono circa 90 kcal) invece di versarla liberamente.
Usala come condimento per insalate e verdure grigliate al posto dei condimenti a base di olio.

Storia

Le salse a base di pasta di sesamo fanno parte da tempo della cucina levantina, e il tarator è legato soprattutto ai piatti di pesce in Libano, Siria e Palestina. Lo stesso nome si usa altrove nella regione per salse diverse, comprese versioni a base di frutta secca in Turchia. Oggi la versione con la tahina è un accompagnamento abituale in tutto il Levante.

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