🍱 Unagi Don

Name: Unagi Don
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Tokyo (Edo)
Ingredients: 400 g di filetti di anguilla; 600 g di riso a chicco corto cotto; 60 ml di salsa di soia; 60 ml di mirin; 30 g di zucchero

Origine: Giappone · Tokyo (Edo)

875kcal

a porzione · 350 g

250kcal

per 100 g

42 gProteine12 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

112 gCarboidrati32 g / 100 g

L'unagi don è anguilla d'acqua dolce grigliata, spennellata con una glassa dolce di salsa di soia, mirin e zucchero e adagiata su una ciotola di soffice riso bianco. Sulla griglia la glassa diventa appiccicosa e leggermente caramellata, mentre l'anguilla resta morbida e burrosa all'interno. È un classico piatto estivo in Giappone, spesso servito con verdure in salamoia e brodo limpido.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: anguilla

Non veganoper: anguilla

Contiene glutineper: salsa di soia

Non chetogenico32 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

anguillarisosalsa di soiamirinzucchero

Ricetta

2 porzioni40 min

Ingredienti

400 g di filetti di anguilla
600 g di riso a chicco corto cotto
60 ml di salsa di soia
60 ml di mirin
30 g di zucchero

Procedimento

Fai sobbollire salsa di soia, mirin e zucchero per 8–10 minuti finché si addensano leggermente.
Griglia l'anguilla dal lato della pelle a fuoco vivo per 4–5 minuti, poi girala per 2–3 minuti.
Spennella con la glassa e griglia ancora 1 minuto; ripeti due o tre volte.
Servi sul riso caldo con un cucchiaio della glassa rimasta.

Come renderlo più leggero

Usa una porzione di riso più piccola (circa 120 g) e aggiungi un contorno di cetriolo o verdure in salamoia.
Spennella la tare invece di versarla: la salsa è fatta soprattutto di zucchero e soia.
L'anguilla è ricca di grassi; un pezzo da 70–80 g è una porzione singola che sazia.

Storia

Grigliare l'anguilla sulla brace e glassarla con una salsa dolce a base di soia divenne popolare a Edo (l'attuale Tokyo) tra il XVIII e il XIX secolo. Mangiare l'anguilla nel giorno del Bue di piena estate è un'usanza ancora molto diffusa in Giappone.

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