🍱 Unadon

Name: Unadon
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Tokyo (Edo)
Ingredients: 400 g di filetti di anguilla; 600 g di riso a chicco corto cotto; 60 ml di salsa di soia; 60 ml di mirin; 30 g di zucchero; Pepe sansho, a piacere

Origine: Giappone · Tokyo (Edo)

648kcal

a porzione · 350 g

185kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

L'unadon è una ciotola di riso caldo al vapore coperta di anguilla grigliata sulla brace e glassata con la tare, una salsa dolce e lucida di soia, mirin e zucchero. L'anguilla è tenera e ricca, con i bordi caramellati, e la salsa impregna il riso. Si completa con un pizzico di pepe sansho, il cui pizzicore agrumato smorza la ricchezza.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: anguilla

Non veganoper: anguilla

Contiene glutineper: salsa tare

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

anguillarisosalsa tarepepe sansho

Ricetta

2 porzioni40 min

Ingredienti

400 g di filetti di anguilla
600 g di riso a chicco corto cotto
60 ml di salsa di soia
60 ml di mirin
30 g di zucchero
Pepe sansho, a piacere

Procedimento

Fai sobbollire salsa di soia, mirin e zucchero per 8–10 minuti finché diventano sciropposi, per preparare la tare.
Griglia l'anguilla dal lato della pelle a fuoco vivo per 4–5 minuti, poi girala e grigliala per altri 2–3 minuti.
Spennella con la tare e griglia per 1 minuto; ripeti la glassatura due o tre volte.
Versa un po' di tare sul riso caldo nelle ciotole, adagia sopra l'anguilla e cospargi con il sansho.

Come renderlo più leggero

Usa una porzione di riso più piccola (circa 120 g) e aggiungi un contorno di cetriolo o verdure in salamoia.
Spennella la tare invece di versarla: la salsa è fatta soprattutto di zucchero e soia.
L'anguilla è ricca di grassi; un pezzo da 70–80 g è una porzione singola che sazia.

Storia

Grigliare l'anguilla sulla brace e glassarla con una salsa dolce a base di soia divenne popolare a Edo (l'attuale Tokyo) tra il XVIII e il XIX secolo. Mangiare l'anguilla nel giorno del Bue di piena estate è un'usanza ancora molto diffusa in Giappone. Servire l'anguilla sul riso in una ciotola viene di solito fatto risalire all'inizio del XIX secolo.

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