🐟 Unagi Kabayaki

Name: Unagi Kabayaki
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Tokyo (Edo)
Ingredients: 400 g di filetti di anguilla; 600 g di riso a chicco corto cotto; 60 ml di salsa di soia; 60 ml di mirin; 30 g di zucchero; Pepe sansho, a piacere

Origine: Giappone · Tokyo (Edo)

488kcal

a porzione · 250 g

195kcal

per 100 g

22 gProteine9 g / 100 g

18 gGrassi7 g / 100 g

60 gCarboidrati24 g / 100 g

Il kabayaki è il metodo giapponese di aprire l'anguilla, infilzarla su spiedini e grigliarla sulla brace spennellandola più volte con la tare, una salsa dolce a base di soia. Il risultato è affumicato, lucido e tenero. L'unagi kabayaki si serve con una ciotola di riso a parte e una spolverata di pepe sansho.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: anguilla

Non veganoper: anguilla

Contiene glutineper: salsa tare

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

anguillasalsa tarerisopepe sansho

Ricetta

2 porzioni40 min

Ingredienti

400 g di filetti di anguilla
600 g di riso a chicco corto cotto
60 ml di salsa di soia
60 ml di mirin
30 g di zucchero
Pepe sansho, a piacere

Procedimento

Fai sobbollire salsa di soia, mirin e zucchero per 8–10 minuti finché diventano sciropposi.
Infilza i filetti di anguilla sugli spiedini e grigliali dal lato della pelle a fuoco vivo per 4–5 minuti.
Girali, griglia per 2–3 minuti, poi spennella con la tare e griglia per 1 minuto; ripeti la spennellatura due o tre volte.
Servi con il riso a parte e il sansho da spolverare.

Come renderlo più leggero

Usa una porzione di riso più piccola (circa 120 g) e aggiungi un contorno di cetriolo o verdure in salamoia.
Spennella la tare invece di versarla: la salsa è fatta soprattutto di zucchero e soia.
L'anguilla è ricca di grassi; un pezzo da 70–80 g è una porzione singola che sazia.

Storia

Grigliare l'anguilla sulla brace e glassarla con una salsa dolce a base di soia divenne popolare a Edo (l'attuale Tokyo) tra il XVIII e il XIX secolo. Mangiare l'anguilla nel giorno del Bue di piena estate è un'usanza ancora molto diffusa in Giappone. Si dice spesso che il nome derivi dalla spiga della tifa (gama), a cui un tempo somigliava l'anguilla sullo spiedo.

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