🧀 Soufflé al formaggio

Name: Soufflé al formaggio
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 uova, tuorli e albumi separati; 100 g di Gruyère grattugiato; 40 g di burro, più altro per lo stampo; 40 g di farina 00; 300 ml di latte; Sale, pepe, un pizzico di noce moscata

Origine: Francia

330kcal

a porzione · 150 g

220kcal

per 100 g

16 gProteine11 g / 100 g

24 gGrassi16 g / 100 g

10 gCarboidrati7 g / 100 g

Il soufflé al formaggio è un piatto al forno leggero e gonfio, preparato con una salsa bianca di burro e farina con latte, tuorli e Gruyère grattugiato, a cui si incorporano albumi montati a neve ferma. In forno sale oltre il bordo dello stampo e sviluppa una crosta dorata sopra un interno arioso e cremoso. Si serve appena sfornato, come antipasto o come pranzo leggero con un'insalata.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: uova, gruviera, burro, latte

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: gruviera, burro, latte

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

uovagruvieraburrofarinalatte

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

4 uova, tuorli e albumi separati
100 g di Gruyère grattugiato
40 g di burro, più altro per lo stampo
40 g di farina 00
300 ml di latte
Sale, pepe, un pizzico di noce moscata

Procedimento

Scalda il forno a 200 °C e imburra uno stampo da 1,5 l.
Prepara una salsa densa: sciogli il burro, cuoci la farina per un minuto, poi aggiungi il latte con la frusta finché è liscia e densa.
Togli dal fuoco e incorpora i tuorli, il formaggio e i condimenti.
Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente.
Cuoci a 190 °C per 25–30 minuti finché è alto e dorato; servi subito.

Come renderlo più leggero

Cuocilo in quattro cocotte monoporzione così ogni porzione è ben misurata.
Usa latte parzialmente scremato e imburra lo stampo con leggerezza.
Abbinalo a una semplice insalata verde invece che a pane o patatine.

Storia

Il soufflé viene generalmente fatto risalire alla Francia del XVIII secolo, e il suo nome deriva dal verbo souffler, «gonfiarsi». La versione al formaggio si è diffusa dalla cucina francese alle cucine di casa britanniche e americane ed è oggi un classico della cucina europea tradizionale.

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