🦪 Moules marinières

Name: Moules marinières
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Francia · Costa atlantica
Ingredients: 1,5 kg di cozze fresche; 150 ml di vino bianco secco; 2 scalogni, tritati finemente; 2 spicchi d'aglio, tritati; 100 ml di panna; 1 cucchiaio di olio; Una manciata di prezzemolo tritato; Pepe nero

Origine: Francia · Costa atlantica

340kcal

a porzione · 400 g

85kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

12 gGrassi3 g / 100 g

12 gCarboidrati3 g / 100 g

Le moules marinières sono cozze cotte al vapore nel vino bianco con scalogno, aglio e prezzemolo, completate con un goccio di panna che trasforma il sughetto di cottura in una salsa setosa e sapida di mare. Le cozze sono carnose e tenere. Si servono bollenti in una ciotola fonda con la salsa versata sopra e un cucchiaio per il brodo.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 52% delle calorie

Non vegetarianoper: cozze

Non veganoper: cozze, panna

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Latte ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

cozzevino biancoscalognoaglioprezzemolopanna

Ricetta

2 porzioni25 min

Ingredienti

1,5 kg di cozze fresche
150 ml di vino bianco secco
2 scalogni, tritati finemente
2 spicchi d'aglio, tritati
100 ml di panna
1 cucchiaio di olio
Una manciata di prezzemolo tritato
Pepe nero

Procedimento

Pulisci le cozze ed elimina il bisso, scartando quelle rotte o che restano aperte se picchiettate.
Fai appassire scalogno e aglio nell'olio in una pentola capiente per 2–3 minuti.
Aggiungi il vino e porta a bollore.
Unisci le cozze, copri e cuoci al vapore per 4–6 minuti, scuotendo la pentola, finché si aprono; scarta quelle rimaste chiuse.
Incorpora panna e prezzemolo, condisci con pepe, scalda bene e servi subito.

Come renderlo più leggero

Usa metà della panna o eliminala per un brodo più leggero.
Le cozze sono ricche di proteine e povere di grassi, quindi una grande ciotola è un pasto saziante e moderato.
Gusta il brodo con il cucchiaio invece di assorbirne grandi quantità con contorni aggiuntivi.

Storia

Il nome significa «cozze alla marinara», e il piatto è associato alle coste francesi dell'Atlantico e della Manica, dove le cozze si allevano da molto tempo. Oggi è un piatto da bistrot diffusissimo in Francia e in Belgio; la panna è un'aggiunta comune, soprattutto in Normandia.

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