🍮 Sholeh zard

Name: Sholeh zard
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 200 g di riso a chicco corto; 1,5 l di acqua; 200 g di zucchero; ½ cucchiaino di pistilli di zafferano, macinati e lasciati in infusione in 3 cucchiai di acqua calda; 60 ml di acqua di rose; 20 g di burro; 30 g di mandorle a lamelle; Cannella in polvere per decorare

Origine: Iran

270kcal

a porzione · 150 g

180kcal

per 100 g

4 gProteine2.5 g / 100 g

4 gGrassi3 g / 100 g

56 gCarboidrati37 g / 100 g

Lo sholeh zard è un budino di riso persiano colorato di giallo intenso con lo zafferano e profumato all'acqua di rose. Il riso cuoce finché diventa morbidissimo e cremoso, poi si zucchera e si completa con un po' di burro. Si serve freddo in ciotoline, decorato con linee di cannella in polvere e mandorle a lamelle, e ha un sapore morbido, profumato e delicatamente dolce.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: burro

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico37 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

risozuccherozafferanoacqua di rosemandorlecannellaburro

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

200 g di riso a chicco corto
1,5 l di acqua
200 g di zucchero
½ cucchiaino di pistilli di zafferano, macinati e lasciati in infusione in 3 cucchiai di acqua calda
60 ml di acqua di rose
20 g di burro
30 g di mandorle a lamelle
Cannella in polvere per decorare

Procedimento

Sciacqua il riso e cuocilo a fuoco lento nell'acqua per circa 45 minuti, mescolando spesso, finché è morbidissimo.
Aggiungi lo zucchero e mescola finché si scioglie; cuoci altri 10 minuti.
Incorpora l'acqua allo zafferano, l'acqua di rose, il burro e la maggior parte delle mandorle; cuoci a fuoco basso 15–20 minuti finché si addensa.
Versa nelle ciotoline, decora con cannella e le mandorle rimaste e metti in frigorifero.

Come renderlo più leggero

Riduci lo zucchero di un quarto; zafferano e acqua di rose portano il sapore.
Servi in coppette da dessert da circa 100 g.
Ometti il burro alla fine; il budino resta cremoso grazie all'amido del riso.

Storia

Sholeh zard in persiano significa «budino giallo». Tradizionalmente si cucina in grandi pentole e si condivide con i vicini come nazri, un'offerta votiva, soprattutto durante il mese di Muharram e nelle ricorrenze religiose, e si serve anche per Nowruz e in altre riunioni di famiglia.

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