🍗 الدجاج السكران (بنبيذ شاوشينغ)
«الدجاج السكران» مقبّل صيني بارد يُحضَّر من دجاج مسلوق برفق مع الزنجبيل والبصل الأخضر، ثم يُنقع في نبيذ الأرز من شاوشينغ حتى يمتص اللحم رائحته العطرة الحلوة قليلًا. يُقدَّم مبردًا ومقطّعًا شرائح، بلحم طري عصيري وجلد ناعم، مع قطرات من زيت السمسم.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 أفخاذ دجاج (نحو 1 كغ)
- 30 غ زنجبيل طازج شرائح
- 3 أعواد بصل أخضر
- 350 مل نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- ماء
طريقة التحضير
- ضع الدجاج في قدر مع الزنجبيل والبصل الأخضر والملح وغطّه بالماء واتركه يغلي بهدوء.
- اسلقه 20 دقيقة ثم أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق.
- اغمر الدجاج في ماء مثلج ليتماسك الجلد.
- اخلط النبيذ مع 250 مل من مرق السلق المبرد وأضف الدجاج وبرّده 12–24 ساعة.
- قطّعه وقدّمه باردًا مع رشة زيت سمسم.
كيف تجعله أخف
- أزل الجلد قبل التقديم للتخلص من معظم الدهون.
- استخدم صدر الدجاج بدل الأفخاذ لنسخة أقل دهنًا.
- اكتفِ بقطرات من زيت السمسم: ملعقة صغيرة ≈ 40 سعرة.
التاريخ
يرتبط هذا الطبق بمقاطعة تشجيانغ ومدينة شاوشينغ الشهيرة بنبيذ الأرز. الأطباق «السكرانة» التي يُنقع فيها اللحم أو المأكولات البحرية في النبيذ تقليد قديم في مطبخ شرق الصين، وهذا الدجاج من كلاسيكيات أطباق المقبلات الباردة في شنغهاي وتشجيانغ.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على الدجاج السكران (بنبيذ شاوشينغ) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →