🍗 Pollo ubriaco

Name: Pollo ubriaco
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Shaoxing, Zhejiang
Ingredients: 4 cosce di pollo (circa 1 kg); 30 g di zenzero fresco, affettato; 3 cipollotti; 350 ml di vino Shaoxing; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di olio di sesamo; Acqua

Origine: Cina · Shaoxing, Zhejiang

250kcal

a porzione · 200 g

125kcal

per 100 g

36 gProteine18 g / 100 g

10 gGrassi5 g / 100 g

2 gCarboidrati1 g / 100 g

Il pollo ubriaco è un antipasto freddo cinese di pollo cotto delicatamente in acqua con zenzero e cipollotto, poi lasciato in infusione nel vino di riso Shaoxing finché la carne ne assorbe l'aroma profumato e leggermente dolce. Si serve freddo a fette, con carne tenera e succosa e pelle setosa, completato da qualche goccia di olio di sesamo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 58% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

pollovino di Shaoxingzenzerocipollottoolio di sesamo

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

4 cosce di pollo (circa 1 kg)
30 g di zenzero fresco, affettato
3 cipollotti
350 ml di vino Shaoxing
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio di sesamo
Acqua

Procedimento

Metti il pollo in una pentola con zenzero, cipollotto e sale, copri d'acqua e porta a leggero bollore.
Cuoci 20 minuti, poi spegni il fuoco e lascia coperto per 10 minuti.
Immergi il pollo in acqua ghiacciata per rassodare la pelle.
Mescola il vino Shaoxing con 250 ml del liquido di cottura raffreddato, aggiungi il pollo e lascia in frigo 12–24 ore.
Taglia a fette e servi freddo, con un filo di olio di sesamo.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle prima di servire per eliminare gran parte del grasso.
Usa petto di pollo invece delle cosce per una versione più magra.
Limita l'olio di sesamo a poche gocce: 1 cucchiaino ≈ 40 kcal.

Storia

Il pollo ubriaco è associato alla provincia dello Zhejiang e alla città di Shaoxing, famosa per il suo vino di riso. I piatti «ubriachi», in cui carne o frutti di mare vengono marinati nel vino, sono una lunga tradizione della cucina della Cina orientale, e il pollo ubriaco è un classico dei piatti freddi di Shanghai e dello Zhejiang.

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