🍢 Reshmi kebab

Name: Reshmi kebab
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: India · India settentrionale
Ingredients: 600 g di sovracoscia o petto di pollo disossato, a cubetti; 60 ml di panna; 100 g di yogurt denso; 30 g di anacardi, ammollati e macinati; 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio; 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere; 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco; 1 cucchiaio di olio per spennellare

Origine: India · India settentrionale

380kcal

a porzione · 200 g

190kcal

per 100 g

40 gProteine20 g / 100 g

22 gGrassi11 g / 100 g

6 gCarboidrati3 g / 100 g

Il reshmi kebab è un kebab di pollo della cucina moghul il cui nome significa «setoso». Il pollo disossato viene marinato in panna, yogurt e pasta di anacardi con zenzero, aglio e cardamomo, poi infilato su spiedini e grigliato nel tandoor. La carne resta chiara, morbida e succosa, con un sapore delicato e profumato. Si serve con anelli di cipolla, limone e chutney verde.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, panna, yogurt

Contiene latticiniper: panna, yogurt

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

pollopannayogurtanacardozenzeroagliocardamomo

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

600 g di sovracoscia o petto di pollo disossato, a cubetti
60 ml di panna
100 g di yogurt denso
30 g di anacardi, ammollati e macinati
1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaio di olio per spennellare

Procedimento

Mescola yogurt, panna, pasta di anacardi, pasta di zenzero e aglio, cardamomo, sale e pepe.
Ricopri il pollo con la marinata e lascialo marinare almeno 30 minuti, meglio qualche ora.
Infilalo sugli spiedini.
Griglia in forno molto caldo, nel tandoor o sulla griglia per 12–15 minuti, girando e spennellando con l'olio, finché è appena cotto.
Servi caldo con spicchi di limone e cipolla affettata.

Come renderlo più leggero

Usa il petto di pollo e sostituisci la panna con altro yogurt per ridurre i grassi.
Dimezza gli anacardi: addensano la marinata ma aggiungono calorie.
Servilo con insalata invece che con naan imburrato.

Storia

Il kebab appartiene alla cucina moghul dell'India settentrionale ed è popolare a Delhi, a Lucknow e in tutto il Pakistan. La sua origine precisa non è documentata; oggi è un punto fermo dei menu dei ristoranti tandoori.

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