🐟 سمكة حرّة
السمكة الحرّة سمكة كاملة أو فيليه مخبوز يُغطّى بصلصة طحينة حامضة منكّهة بالفلفل الحار والثوم والليمون والكزبرة، وتُزيَّن غالباً بالجوز المفروم. يبقى السمك طرياً تحت طبقة كريمية غنية وحارة. وهي من أطباق شمال لبنان المميزة، تُقدَّم دافئة أو بحرارة الغرفة كطبق رئيسي أو ضمن مازة بحرية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ فيليه سمك أبيض (قاروص أو ما يشبهه)
- 100 غ طحينة
- عصير 2 ليمونة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1–2 فلفل أحمر حار مفروم
- حزمة كزبرة طازجة مفرومة
- 40 غ جوز مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وملح
طريقة التحضير
- تبّل السمك بالملح والليمون، وادهنه بملعقة كبيرة من الزيت، واخبزه على 200 °م لمدة 12–15 دقيقة.
- شوِّح الثوم والفلفل الحار ومعظم الكزبرة في الزيت المتبقي لمدة دقيقة.
- اخفق الطحينة مع عصير الليمون والماء حتى تصبح كريمية، وأضف خليط الثوم وسخّنها على نار هادئة.
- اسكب الصلصة فوق السمك، واخبزه 5 دقائق أخرى، ثم زيّنه بالجوز والكزبرة الطازجة.
كيف تجعله أخف
- خفّف صلصة الطحينة بمزيد من الليمون والماء لتغطي كمية أقل منها السمك.
- استخدم الجوز للتزيين فقط، فـ40 غ منه تعادل نحو 260 سعرة حرارية.
- قدّمها مع سلطة كبيرة بدلاً من الأرز.
التاريخ
ترتبط السمكة الحرّة خصوصاً بطرابلس والساحل اللبناني، حيث تُعد من كلاسيكيات مطاعم السمك وموائد العائلات. وتختلف وصفاتها من مدينة إلى أخرى، فبعضها يعتمد على الطماطم وبعضها، كهذه الوصفة، على الطحينة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سمكة حرّة وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →