🐟 Samke harra (pesce piccante)

Name: Samke harra (pesce piccante)
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Libano · Tripoli
Ingredients: 1 kg di filetti di pesce bianco (spigola o simile); 100 g di tahina; Succo di 2 limoni; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 1–2 peperoncini rossi, tritati; Un mazzetto di coriandolo fresco, tritato; 40 g di noci, tritate; 2 cucchiai di olio d'oliva, sale

Origine: Libano · Tripoli

534kcal

a porzione · 300 g

178kcal

per 100 g

51 gProteine17 g / 100 g

30 gGrassi10 g / 100 g

15 gCarboidrati5 g / 100 g

La samke harra è un pesce intero al forno, o dei filetti, ricoperto da una salsa di tahina acidula insaporita con peperoncino, aglio, limone e coriandolo, spesso completata con noci tritate. Il pesce resta morbido sotto la copertura cremosa, dal sapore di frutta secca e piccante. Specialità del Libano settentrionale, si serve tiepida o a temperatura ambiente come piatto principale o all'interno di un mezze di pesce.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Non vegetarianoper: pesce

Non veganoper: pesce

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce ⚠ Frutta a guscio ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

pescetahinapeperoncinoagliocoriandolo fresconocilimone

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

1 kg di filetti di pesce bianco (spigola o simile)
100 g di tahina
Succo di 2 limoni
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1–2 peperoncini rossi, tritati
Un mazzetto di coriandolo fresco, tritato
40 g di noci, tritate
2 cucchiai di olio d'oliva, sale

Procedimento

Condisci il pesce con sale e limone, spennellalo con 1 cucchiaio di olio e cuocilo a 200 °C per 12–15 minuti.
Soffriggi l'aglio, il peperoncino e la maggior parte del coriandolo nell'olio rimasto per 1 minuto.
Sbatti la tahina con succo di limone e acqua finché è cremosa, incorpora il soffritto all'aglio e scalda dolcemente.
Versa la salsa sul pesce, cuoci per altri 5 minuti e completa con le noci e il coriandolo fresco.

Come renderlo più leggero

Allunga la salsa di tahina con più succo di limone e acqua, così una quantità minore copre il pesce.
Usa le noci solo come guarnizione: 40 g di noci sono circa 260 kcal.
Servila con un'abbondante insalata invece che con il riso.

Storia

La samke harra, «pesce piccante», è legata soprattutto a Tripoli e alla costa libanese, dove è un classico dei ristoranti di pesce e delle tavole di famiglia. Le versioni cambiano da città a città: alcune hanno una base di pomodoro, altre, come questa, sono a base di tahina.

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