🐟 Шуй чжу юй (сычуаньская рыба по-варёному)

Name: Шуй чжу юй (сычуаньская рыба по-варёному)
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Китай · Сычуань
Ingredients: 500 г филе белой рыбы, тонко нарезанного; 200 г ростков фасоли; 2 стебля сельдерея, нарезанных; 10 сушёных перцев чили, нарезанных кусочками; 1 ст. л. сычуаньского перца; 3 зубчика чеснока, нарезанных; 3 ст. л. растительного масла; 600 мл воды; Соль по вкусу

Откуда: Китай · Сычуань

402ккал

на порцию · 350 г

115ккал

на 100 г

42 гБелки12 г / 100 г

21 гЖиры6 г / 100 г

10 гУглеводы3 г / 100 г

Шуй чжу юй, буквально «рыба, сваренная в воде», — огненное сычуаньское блюдо из нежных ломтиков белой рыбы, сваренных на пару и уложенных на ростки фасоли и сельдерей, затем покрытых сушёным перцем чили и сычуаньским перцем. Сверху поливают горячим маслом, чтобы раскрыть аромат. Получается мягкая рассыпчатая рыба с онемяющей острой жгучестью, которую едят с простым рисом.

Диеты

✓

Без свинины

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето3 г углеводов на 100 г

✓

Много белка12 г белка на 100 г — 42% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: белая рыба

Не веганскоеиз-за: белая рыба

С глютеномв типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Рыба ⚠ Соя ⚠ Сельдерей

Из чего готовят

белая рыбасычуаньский перецчилиростки фасолисельдерей

Рецепт

3 порции40 мин

Ингредиенты

500 г филе белой рыбы, тонко нарезанного
200 г ростков фасоли
2 стебля сельдерея, нарезанных
10 сушёных перцев чили, нарезанных кусочками
1 ст. л. сычуаньского перца
3 зубчика чеснока, нарезанных
3 ст. л. растительного масла
600 мл воды
Соль по вкусу

Приготовление

Посолите ломтики рыбы щепоткой соли.
Бланшируйте ростки фасоли и сельдерей в кипящей подсоленной воде 1 минуту и переложите в глубокую миску.
Доведите воду с чесноком и солью до слабого кипения, опустите рыбу и варите 2–3 минуты, пока она едва не побелеет.
Переложите рыбу и немного жидкости на овощи.
Посыпьте чили и сычуаньским перцем, нагрейте масло до дымки и вылейте сверху, чтобы зашипело; подавайте сразу.

Как сделать легче

Используйте меньше масла для финальной заливки: 1 ст. л. масла около 120 ккал, а основной вкус дают специи.
Оставьте масло на дне миски — достаньте рыбу и овощи шумовкой.
Удвойте ростки фасоли и сельдерей, чтобы увеличить миску без значительного числа лишних калорий.

История

Шуй чжу юй относится к семейству сычуаньских блюд «варёных в воде», которое часто связывают с солеварным городом Цзыгун. В последние десятилетия оно стало любимым в сычуаньских ресторанах по всему Китаю.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Шуй чжу юй (сычуаньская рыба по-варёному) и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store