🐟 Shui zhu yu (pesce bollito del Sichuan)

Name: Shui zhu yu (pesce bollito del Sichuan)
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Cina · Sichuan
Ingredients: 500 g di filetto di pesce bianco, a fettine sottili; 200 g di germogli di soia; 2 coste di sedano, a fette; 10 peperoncini secchi, a pezzetti; 1 cucchiaio di pepe di Sichuan; 3 spicchi d'aglio, a fettine; 3 cucchiai di olio vegetale; 600 ml di acqua; Sale a piacere

Origine: Cina · Sichuan

402kcal

a porzione · 350 g

115kcal

per 100 g

42 gProteine12 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

10 gCarboidrati3 g / 100 g

Lo shui zhu yu, letteralmente «pesce bollito in acqua», è un piatto infuocato del Sichuan: tenere fettine di pesce bianco cotte in acqua e adagiate su germogli di soia e sedano, poi coperte di peperoncini secchi e pepe di Sichuan. In superficie si versa olio bollente per sprigionare gli aromi. Il risultato è un pesce morbido e a scaglie con un piccante che intorpidisce la bocca, da mangiare con riso in bianco.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: pesce bianco

Non veganoper: pesce bianco

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Soia ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

pesce biancopepe di Sichuan in granipeperoncinogermogli di soiasedano

Ricetta

3 porzioni40 min

Ingredienti

500 g di filetto di pesce bianco, a fettine sottili
200 g di germogli di soia
2 coste di sedano, a fette
10 peperoncini secchi, a pezzetti
1 cucchiaio di pepe di Sichuan
3 spicchi d'aglio, a fettine
3 cucchiai di olio vegetale
600 ml di acqua
Sale a piacere

Procedimento

Condisci le fettine di pesce con un pizzico di sale.
Sbollenta germogli di soia e sedano in acqua salata bollente per 1 minuto e mettili in una ciotola fonda.
Porta l'acqua a sobbollire con aglio e sale, fai scivolare dentro il pesce e cuocilo 2–3 minuti, finché è appena opaco.
Trasferisci il pesce e un po' del liquido sulle verdure.
Copri con peperoncini e pepe di Sichuan, scalda l'olio finché è molto caldo e versalo sopra perché sfrigoli; servi subito.

Come renderlo più leggero

Usa meno olio finale: 1 cucchiaio d'olio sono circa 120 kcal, e gran parte del sapore viene dalle spezie.
Lascia l'olio sul fondo della ciotola: prendi pesce e verdure con una schiumarola.
Raddoppia germogli di soia e sedano per una ciotola più abbondante senza molte calorie in più.

Storia

Lo shui zhu yu appartiene alla famiglia dei piatti «bolliti in acqua» del Sichuan, spesso collegata a Zigong, città produttrice di sale. Negli ultimi decenni è diventato uno dei piatti preferiti nei ristoranti del Sichuan di tutta la Cina.

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