🦑 Txipirones en su tinta (calamaretti al nero)

Name: Txipirones en su tinta (calamaretti al nero)
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Paesi Baschi
Ingredients: 800 g di calamaretti, puliti, tentacoli tenuti da parte; 2 cipolle grandi, tritate finemente; 2 pomodori, grattugiati; 3 spicchi d'aglio; 100 ml di vino bianco; 8 g di nero di calamaro; 3 cucchiai di olio d'oliva, sale

Origine: Spagna · Paesi Baschi

275kcal

a porzione · 250 g

110kcal

per 100 g

30 gProteine12 g / 100 g

10 gGrassi4 g / 100 g

12 gCarboidrati5 g / 100 g

I txipirones en su tinta sono un piatto basco di piccoli calamari interi stufati in una salsa nera e lucida a base di cipolla cotta lentamente, pomodoro, aglio, vino e il nero degli stessi calamari. I calamari sono teneri e la salsa è profonda, sapida di mare e leggermente dolce grazie alla cipolla. Si servono di solito con riso bianco o come tapa (pintxo) nei bar baschi.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 44% delle calorie

Non vegetarianoper: calamaretti, nero di seppia

Non veganoper: calamaretti, nero di seppia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

calamaretticipollapomodoronero di seppiaagliovino

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

800 g di calamaretti, puliti, tentacoli tenuti da parte
2 cipolle grandi, tritate finemente
2 pomodori, grattugiati
3 spicchi d'aglio
100 ml di vino bianco
8 g di nero di calamaro
3 cucchiai di olio d'oliva, sale

Procedimento

Trita finemente i tentacoli e farcisci con essi i corpi dei calamari; chiudi con uno stuzzicadenti.
Rosola brevemente i calamari in 1 cucchiaio di olio e tienili da parte.
Cuoci lentamente cipolle e aglio nell'olio rimasto per 25–30 minuti finché sono molto morbidi, poi aggiungi il pomodoro e cuoci altri 10 minuti.
Aggiungi il vino, lascialo sobbollire per 2 minuti, poi incorpora il nero diluito in un po' d'acqua e frulla la salsa finché è liscia.
Rimetti i calamari nella salsa e lascia sobbollire dolcemente per 20–25 minuti finché sono teneri; aggiusta di sale e servi.

Come renderlo più leggero

Il calamaro in sé è magro; la maggior parte delle calorie viene dall'olio, quindi misuralo: 1 cucchiaio ≈ 120 kcal.
Servi con una porzione moderata di riso e un'insalata verde.
Fai appassire la cipolla con un goccio d'acqua invece che con altro olio.

Storia

Il piatto è un classico della cucina della costa basca, dove i txipirones, il nome basco dei calamaretti, si pescano d'estate. Oggi si prepara in tutto il nord della Spagna, spesso con bustine di nero surgelato.

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