🐙 Καρπάτσιο χταποδιού (carpaccio di polpo)

Συνταγή

Υλικά

• 1 χταπόδι (περίπου 1,2 κιλό), καθαρισμένο
• 2 κοτσάνια σέλινο σε λεπτές φέτες, μαζί με τα φύλλα
• 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης, μερικοί κόκκοι πιπέρι, αλάτι
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση

1. Σιγοβράστε το χταπόδι σε νερό με τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού για 45–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει· αφήστε το να κρυώσει μέσα στο νερό.
2. Κόψτε το κεφάλι και πιέστε σφιχτά τα πλοκάμια μέσα σε ένα πλαστικό μπουκάλι ή τυλίξτε τα σφιχτά σε μεμβράνη.
3. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να σφίξει σε συμπαγές ρολό.
4. Κόψτε σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται και απλώστε τις στα πιάτα.
5. Περιχύστε με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι· πασπαλίστε με σέλινο και μαϊντανό.