🐙 Carpaccio di polpo

Name: Carpaccio di polpo
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 polpo (circa 1,2 kg), pulito; 2 coste di sedano affettate sottili, più le foglie; 1 limone; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 foglia di alloro, qualche grano di pepe, sale; Prezzemolo tritato

Origine: Italia

142kcal

a porzione · 150 g

95kcal

per 100 g

21 gProteine14 g / 100 g

5 gGrassi3.5 g / 100 g

2 gCarboidrati1.5 g / 100 g

Il carpaccio di polpo si prepara lessando un polpo, pressandolo in un rotolo compatto mentre si raffredda e poi tagliandolo a fette sottilissime. Le fette si condiscono con succo di limone e olio d'oliva e si servono con sedano affettato finemente. Tenero, leggermente salmastro e agrumato, è un antipasto freddo molto diffuso nei ristoranti di pesce italiani.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica1.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 59% delle calorie

Non vegetarianoper: polpo

Non veganoper: polpo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Sedano ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

polposedanolimoneolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

1 polpo (circa 1,2 kg), pulito
2 coste di sedano affettate sottili, più le foglie
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 foglia di alloro, qualche grano di pepe, sale
Prezzemolo tritato

Procedimento

Fai sobbollire il polpo in acqua con l'alloro e il pepe in grani per 45–60 minuti finché è tenero; lascialo raffreddare nell'acqua.
Taglia via la testa e pressa bene i tentacoli in una bottiglia di plastica oppure avvolgili strettamente nella pellicola.
Metti in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, finché si rassoda in un rotolo compatto.
Taglia a fette più sottili possibile e disponile sui piatti.
Condisci con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe; cospargi di sedano e prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Condisci con abbondante limone e solo 1 cucchiaio di olio per quattro piatti: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Aggiungi più sedano e un'insalata verde per rendere il piatto più abbondante.
Servilo come antipasto ricco di proteine al posto di uno fritto.

Storia

Il carpaccio di polpo è un piatto moderno che prende in prestito il nome dall'originale di manzo, e oggi si serve nei ristoranti di pesce lungo le coste italiane.

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