🐙 Карпаччо из осьминога (карпаччо ди польпо)
Карпаччо из осьминога готовят так: осьминога отваривают, прессуют в плотный рулет по мере остывания, затем нарезают очень тонкими ломтиками. Ломтики заправляют лимонным соком и оливковым маслом и подают с тонко нарезанным сельдереем. Нежное, слегка солоноватое и цитрусовое, это популярное холодное антипасти в итальянских ресторанах морепродуктов.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 осьминог (около 1,2 кг), очищенный
- 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных, плюс листья
- 1 лимон
- 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 1 лавровый лист, несколько горошин перца, соль
- Нарубленная петрушка
Приготовление
- Варите осьминога в воде с лавровым листом и перцем 45–60 минут до мягкости; дайте ему остыть в воде.
- Отрежьте голову и плотно упакуйте щупальца в пластиковую бутылку или плотно оберните пищевой плёнкой.
- Охлаждайте не менее 4 часов или на ночь, чтобы он застыл в плотный рулет.
- Нарежьте как можно тоньше и разложите по тарелкам.
- Заправьте лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем; посыпьте сельдереем и петрушкой.
Как сделать легче
- Заправляйте большим количеством лимона и всего 1 ст. л. масла на четыре тарелки: 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
- Добавьте больше сельдерея и зелёный салат, чтобы наполнить тарелку.
- Подавайте как закуску, богатую белком, вместо жареной.
История
Карпаччо из осьминога — современное блюдо, которое позаимствовало название у говяжьего оригинала, и сегодня его подают в ресторанах морепродуктов вдоль итальянского побережья.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает карпаччо из осьминога и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →