🐌 Escargots à la bourguignonne

Name: Escargots à la bourguignonne
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Francia · Borgogna
Ingredients: 12 lumache cotte (in scatola, sgocciolate); 40 g di burro morbido; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 1 scalogno piccolo tritato finissimo; 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente; Sale e pepe nero

Origine: Francia · Borgogna

155kcal

a porzione · 100 g

155kcal

per 100 g

11 gProteine11 g / 100 g

11 gGrassi11 g / 100 g

3 gCarboidrati3 g / 100 g

Gli escargots à la bourguignonne sono il classico modo borgognone di servire le lumache: ognuna viene sistemata nel suo guscio o nell'incavo di un piatto e sigillata con burro all'aglio mescolato a prezzemolo e scalogno tritato finemente. Cotte in forno finché sfrigolano, le lumache sono tenere e il burro ha un intenso sapore d'aglio. Si mangiano calde come antipasto con una piccola forchetta.

Diete

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Non vegetarianoper: lumache

Non veganoper: lumache, burro all'aglio

Contiene latticiniper: burro all'aglio

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Latte ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

lumacheburro all'aglioprezzemoloscalogno

Ricetta

2 porzioni25 min

Ingredienti

12 lumache cotte (in scatola, sgocciolate)
40 g di burro morbido
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 scalogno piccolo tritato finissimo
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Sale e pepe nero

Procedimento

Scalda il forno a 220 °C.
Mescola il burro con l'aglio, lo scalogno, il prezzemolo, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Metti le lumache sgocciolate nei gusci o negli incavi di un piatto per escargots.
Sigilla ciascuna con un cucchiaino di burro all'aglio.
Cuoci in forno per 8–10 minuti finché sfrigolano e servi subito.

Come renderlo più leggero

Riduci il burro di un terzo e aumenta scalogno e prezzemolo per mantenere il sapore.
Sei lumache sono una porzione di antipasto soddisfacente.
Se conti le calorie, evita di fare la scarpetta nel burro avanzato: è lì che si trova la maggior parte.

Storia

La ricetta prende il nome dalla Borgogna, regione da tempo associata alla lumaca romana (Helix pomatia). La preparazione con burro all'aglio e prezzemolo è diventata il modo standard francese di servire gli escargots ed è oggi conosciuta ben oltre la regione.

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