🐌 Эскарго по-бургундски
Эскарго по-бургундски — классический бургундский способ подачи улиток: каждую укладывают в раковину или углубление блюда и запечатывают чесночным маслом с петрушкой и мелко нарубленным шалотом. Запечённые до шипения, улитки нежные, а масло насыщенно чесночное. Их едят горячими как закуску маленькой вилочкой.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 12 готовых улиток (консервированных, откинутых на сито)
- 40 г мягкого сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 небольшой шалот, очень мелко нарубленный
- 2 ст. л. мелко нарубленной петрушки
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220 °C.
- Перемешайте масло с чесноком, шалотом, петрушкой, солью и перцем до однородности.
- Положите откинутых улиток в раковины или в углубления блюда для эскарго.
- Запечатайте каждую ложкой чесночного масла.
- Запекайте 8–10 минут до пузырьков и сразу подавайте.
Как сделать легче
- Уменьшите масло на треть и увеличьте шалот и петрушку, чтобы сохранить вкус.
- Шесть улиток — сытная порция закуски.
- Откажитесь от подбирания оставшегося масла, если следите за калориями — именно там большая их часть.
История
Рецепт получил название от Бургундии, региона, давно связанного с виноградной улиткой (Helix pomatia). Приготовление с маслом из чеснока и петрушки стало стандартным французским способом подачи эскарго и известно далеко за пределами региона.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает эскарго по-бургундски и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →