🦆 Anatra alla pechinese

Name: Anatra alla pechinese
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Pechino
Ingredients: 1 anatra (circa 2,2 kg); 1 cucchiaio di zucchero sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, 1 cucchiaio di aceto; 1 cucchiaino di cinque spezie in polvere, 1 cucchiaino di sale; 20 crêpe sottili di frumento; 100 ml di salsa hoisin; 6 cipollotti tagliati a listarelle sottili; 1 cetriolo tagliato a listarelle sottili

Origine: Cina · Pechino

650kcal

a porzione · 250 g

260kcal

per 100 g

40 gProteine16 g / 100 g

40 gGrassi16 g / 100 g

30 gCarboidrati12 g / 100 g

L'anatra alla pechinese è un'anatra arrosto famosa per la sua pelle sottile, laccata e croccante. L'anatra viene tagliata al tavolo e avvolta in sottili crêpe di frumento con una salsa dolce tipo hoisin, listarelle di cipollotto e cetriolo. Il contrasto tra pelle croccante, carne tenera e verdure fresche è il senso del piatto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non vegetarianoper: anatra

Non veganoper: anatra, pancake

Contiene glutineper: salsa hoisin, pancake

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

anatrasalsa hoisincipollotticetriolopancake

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

1 anatra (circa 2,2 kg)
1 cucchiaio di zucchero sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, 1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di cinque spezie in polvere, 1 cucchiaino di sale
20 crêpe sottili di frumento
100 ml di salsa hoisin
6 cipollotti tagliati a listarelle sottili
1 cetriolo tagliato a listarelle sottili

Procedimento

Strofina l'interno con sale e cinque spezie. Versa acqua bollente sulla pelle, poi spennellala con la miscela di zucchero e aceto.
Lascia l'anatra scoperta in frigorifero per una notte, così la pelle si asciuga.
Arrostisci a 200 °C per 20 minuti, poi a 170 °C per circa 1 ora e 15 minuti, finché la pelle è bruno scuro e croccante.
Lascia riposare 10 minuti, poi taglia sottili fette di pelle e carne.
Scalda le crêpe al vapore per 3 minuti.
Spalma su ogni crêpe un po' di hoisin, aggiungi anatra, cipollotto e cetriolo e arrotola.

Come renderlo più leggero

Mangia più carne e meno pelle, dove si concentra gran parte del grasso.
Usa 1 cucchiaino di hoisin per crêpe: la salsa è dolce.
Conta le crêpe: 3–4 con abbondante cetriolo e cipollotto sono una porzione ragionevole.

Storia

A Pechino l'anatra arrosto si cucina fin dall'epoca imperiale, e il piatto viene di solito collegato alle corti Ming e Qing. Ristoranti specializzati di Pechino, che usavano forni a carne appesa o forni chiusi, lo resero famoso a partire dal XIX secolo. Oggi è un piatto da banchetto servito in tutta la Cina e nei ristoranti cinesi di tutto il mondo.

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