🍲 Acquacotta

Name: Acquacotta
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Toscana (Maremma)
Ingredients: 2 cipolle grandi affettate sottilmente; 2 coste di sedano tritate; 400 g di pomodori maturi tritati; 3 cucchiai di olio d'oliva; 1,2 litri di acqua; 4 fette di pane casereccio raffermo; 4 uova; 40 g di pecorino grattugiato; Sale, pepe nero e qualche foglia di basilico

Origine: Italia · Toscana (Maremma)

400kcal

a porzione · 400 g

100kcal

per 100 g

18 gProteine4.5 g / 100 g

16 gGrassi4 g / 100 g

40 gCarboidrati10 g / 100 g

L'acquacotta, letteralmente «acqua cotta», è una rustica zuppa toscana di cipolla, sedano e pomodoro cotti lentamente in acqua, versata su fette di pane raffermo e completata con un uovo affogato direttamente nel brodo e una pioggia di pecorino grattugiato. È densa, morbida e confortante, con una base dolce di cipolla e pomodoro e un finale sapido e deciso di formaggio.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: uovo, pecorino

Contiene glutineper: pane

Contiene latticiniper: pecorino

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

paneuovopomodorocipollasedanopecorino

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

2 cipolle grandi affettate sottilmente
2 coste di sedano tritate
400 g di pomodori maturi tritati
3 cucchiai di olio d'oliva
1,2 litri di acqua
4 fette di pane casereccio raffermo
4 uova
40 g di pecorino grattugiato
Sale, pepe nero e qualche foglia di basilico

Procedimento

Cuoci dolcemente la cipolla e il sedano nell'olio d'oliva per 15 minuti, finché sono molto morbidi.
Aggiungi i pomodori e cuoci per 10 minuti, poi versa l'acqua, regola di sale e pepe e fai sobbollire per 20 minuti.
Rompi le uova nella zuppa che sobbolle e falle affogare per 3–4 minuti.
Metti una fetta di pane in ogni piatto fondo, versaci sopra la zuppa e un uovo e completa con pecorino, pepe e basilico.

Come renderlo più leggero

Usa 1 cucchiaio di olio d'oliva per stufare le verdure invece di 3: circa 240 kcal in meno per tutta la pentola.
Usa fette di pane sottili e aggiungi più sedano e pomodoro perché il piatto resti sostanzioso.
Basta un cucchiaino di pecorino: è il condimento più calorico.

Storia

L'acquacotta viene dalla Maremma, la zona costiera della Toscana meridionale e del Lazio settentrionale, dove di solito è descritta come il cibo di pastori e carbonai che cucinavano con ciò che avevano con sé: pane raffermo, qualche verdura e a volte un uovo. I paesi della Maremma la preparano ancora in molte versioni locali.

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