🦐 Aguachile di gamberi
L'aguachile è un piatto messicano di gamberi crudi «cotti» nel succo di lime frullato con peperoncino verde fresco. I gamberi vengono aperti a farfalla, immersi nel liquido brillante e infuocato e alternati a sottili fette di cetriolo e cipolla rossa, poi completati con coriandolo e avocado. È agrumato, molto piccante e rinfrescante, e si mangia freddo, subito dopo averlo condito, come antipasto o pasto leggero.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 500 g di gamberi crudi freschissimi, sgusciati e puliti
- 200 ml di succo di lime fresco (circa 8 lime)
- 2–3 peperoncini serrano
- Un mazzetto di coriandolo
- 1 cetriolo a fette sottili
- 1 cipolla rossa piccola a fette sottili
- 1 avocado a fette
- Sale
Procedimento
- Apri i gamberi a farfalla tagliandoli quasi a metà nel senso della lunghezza, disponili in un piatto basso e salali.
- Frulla il succo di lime con i peperoncini, metà del coriandolo, un pizzico di sale e 50 ml di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio.
- Versa il composto verde di peperoncino e lime sui gamberi e lasciali in frigorifero per 10–15 minuti, finché diventano opachi.
- Disponi cetriolo e cipolla rossa sopra i gamberi, completa con le fette di avocado e il coriandolo rimasto e servi subito, ben freddo.
Come renderlo più leggero
- La base di gamberi e lime è leggera; l'avocado porta la maggior parte dei grassi, quindi mezzo avocado per quattro lo mantiene magro.
- Aggiungi altro cetriolo per un piatto più abbondante con poche calorie.
- Servilo come piatto principale con un'insalata di verdure croccanti invece che con contorni fritti.
Storia
L'aguachile, letteralmente «acqua di peperoncino», viene dalla costa pacifica del Messico nord-occidentale, in particolare dal Sinaloa. Di solito è descritto come uno stretto parente del ceviche, ma marinato per minuti anziché per ore. Oggi è un classico dei chioschi di mariscos e dei ristoranti di pesce in tutto il Messico, nelle versioni verde, rossa e nera.
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