🥣 Aşure (budino di Noè)

Name: Aşure (budino di Noè)
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Turchia · Anatolia
Ingredients: 200 g di chicchi di grano intero (aşurelik buğday), in ammollo per una notte; 100 g di ceci e 100 g di fagioli bianchi, cotti; 150 g di zucchero; 100 g di albicocche secche e 100 g di fichi secchi, tritati, e 50 g di uvetta; Scorza di 1 arancia; 2 cucchiai di acqua di rose; 2,5 l di acqua; Per guarnire: i chicchi di 1 melagrana, 50 g di noci e 30 g di nocciole, tritate, cannella in polvere

Origine: Turchia · Anatolia

240kcal

a porzione · 200 g

120kcal

per 100 g

5 gProteine2.3 g / 100 g

5 gGrassi2.3 g / 100 g

45 gCarboidrati22.6 g / 100 g

L'aşure è un budino dolce turco fatto con chicchi di grano intero, ceci e fagioli bianchi cotti con frutta secca come albicocche, fichi e uvetta finché diventa denso. È aromatizzato con acqua di rose e scorza d'arancia e guarnito con chicchi di melagrana, noci e nocciole tritate. Gommoso, fruttato e leggermente dolce, si serve fresco in piccole ciotole.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: grano

Non chetogenico22.6 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

granocecifagioli bianchifrutta seccafrutta seccamelogranoacqua di rose

Ricetta

10 porzioni180 min

Ingredienti

200 g di chicchi di grano intero (aşurelik buğday), in ammollo per una notte
100 g di ceci e 100 g di fagioli bianchi, cotti
150 g di zucchero
100 g di albicocche secche e 100 g di fichi secchi, tritati, e 50 g di uvetta
Scorza di 1 arancia
2 cucchiai di acqua di rose
2,5 l di acqua
Per guarnire: i chicchi di 1 melagrana, 50 g di noci e 30 g di nocciole, tritate, cannella in polvere

Procedimento

Fai sobbollire il grano ammollato nell'acqua per circa 1 ora e mezza, finché i chicchi sono morbidi e iniziano ad aprirsi.
Aggiungi ceci, fagioli, frutta secca e scorza d'arancia e cuoci per 20 minuti, mescolando spesso.
Unisci lo zucchero e cuoci altri 10 minuti, finché è denso ma ancora versabile. Aggiungi l'acqua di rose.
Versa nelle ciotole e lascia raffreddare. Prima di servire guarnisci con chicchi di melagrana, frutta secca tritata e una spolverata di cannella.

Come renderlo più leggero

Riduci lo zucchero di un terzo: la frutta secca dà già molta dolcezza.
Limita la guarnizione di frutta secca a un cucchiaino per ciotola; noci e nocciole sono la parte più calorica.
Servilo in ciotoline da circa 150–200 g e aggiungi melagrana in più per freschezza.

Storia

L'aşure si prepara nel mese islamico di Muharram, intorno al giorno dell'Ashura, e tradizionalmente si condivide con vicini e amici. Si racconta che la famiglia di Noè preparò il primo aşure con le ultime provviste rimaste sull'arca, ed è per questo che viene spesso chiamato budino di Noè.

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