🍲 Soto ayam

Name: Soto ayam
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Giava
Ingredients: 600 g di cosce o petto di pollo; 2 gambi di citronella, schiacciati; 1 cucchiaino di curcuma in polvere (o 3 cm di curcuma fresca); 3 spicchi d'aglio e 4 scalogni, pestati; 3 cm di zenzero, a fette; 100 g di spaghetti di vetro; 150 g di germogli di soia; 4 uova, sode e tagliate a metà; 1,5 l di acqua, sale, 1 cucchiaio di olio; Spicchi di lime, foglie di sedano, peperoncino

Origine: Indonesia · Giava

320kcal

a porzione · 400 g

80kcal

per 100 g

24 gProteine6 g / 100 g

12 gGrassi3 g / 100 g

24 gCarboidrati6 g / 100 g

Il soto ayam è la dorata zuppa di pollo indonesiana: un brodo limpido tinto di giallo dalla curcuma e profumato di citronella, versato su pollo sfilacciato, spaghetti di vetro, germogli di soia e un uovo sodo tagliato a metà. Ha un gusto leggero, aromatico e delicatamente acidulo una volta aggiunta una spruzzata di lime, e si mangia a colazione, a pranzo o a cena tardi, spesso con riso a parte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, uovo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova

Di cosa è fatto

pollocurcumacitronellaspaghetti di soiauovogermogli di soia

Ricetta

4 porzioni70 min

Ingredienti

600 g di cosce o petto di pollo
2 gambi di citronella, schiacciati
1 cucchiaino di curcuma in polvere (o 3 cm di curcuma fresca)
3 spicchi d'aglio e 4 scalogni, pestati
3 cm di zenzero, a fette
100 g di spaghetti di vetro
150 g di germogli di soia
4 uova, sode e tagliate a metà
1,5 l di acqua, sale, 1 cucchiaio di olio
Spicchi di lime, foglie di sedano, peperoncino

Procedimento

Soffriggi nell'olio l'aglio e gli scalogni pestati, lo zenzero e la curcuma per 2–3 minuti finché profumano.
Aggiungi l'acqua, la citronella, il pollo e il sale; cuoci a fuoco lento per 30–35 minuti finché il pollo è cotto.
Togli il pollo, sfilaccialo e riporta il brodo a un leggero bollore.
Metti a bagno gli spaghetti di vetro in acqua calda per 5 minuti e scolali; sbollenta i germogli di soia per 30 secondi.
Dividi spaghetti, germogli e pollo nelle ciotole, aggiungi mezzo uovo e versa sopra il brodo caldo.
Completa con foglie di sedano, peperoncino e lime.

Come renderlo più leggero

Usa petto senza pelle e sgrassa il brodo per mantenerlo leggero.
Riempi la ciotola con più germogli di soia e meno spaghetti per avere più volume a parità di calorie.
Evita il riso a parte: gli spaghetti forniscono già l'amido.

Storia

Il soto è una famiglia di zuppe speziate diffuse in tutta l'Indonesia, e il soto ayam ne è la versione più diffusa, con stili regionali di Lamongan, Madura e Kudus. Si vende ovunque, dai carretti di strada alle cucine di casa, a Giava e oltre.

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