🍪 Sbrisolona
La sbrisolona è una grande torta di mandorle friabile di Mantova, fatta con farina di mais, farina di frumento, burro, uovo e zucchero. Invece di essere tagliata a fette, si spezza in pezzi irregolari a tavola, e la sua consistenza è croccante e sabbiosa, più simile a un biscotto gigante che a un pan di Spagna. Si mangia con il caffè a fine pasto.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 150 g di mandorle pelate, tritate grossolanamente
- 150 g di farina di mais fine
- 150 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro freddo, a cubetti
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale
Procedimento
- Scalda il forno a 180 °C e fodera una tortiera rotonda da 26 cm con carta da forno.
- Mescola in una ciotola mandorle, farina di mais, farina, zucchero, scorza e sale.
- Lavora il burro con la punta delle dita, poi aggiungi il tuorlo e riduci il tutto in briciole grossolane e irregolari, senza impastare.
- Distribuisci le briciole nella tortiera senza premerle.
- Cuoci per 40–45 minuti finché è dorata, poi lascia raffreddare completamente e spezzala a pezzi.
Come renderlo più leggero
- Stacca un pezzo grande quanto il palmo della mano invece di mangiare dalla torta intera: è molto calorica.
- Abbina un pezzo a caffè nero o tè.
- Cuocila in una tortiera un po' più grande per una torta più sottile e croccante che rende di più.
Storia
La sbrisolona viene da Mantova, in Lombardia, e il suo nome deriva dalla parola dialettale per briciola. È spesso descritta come un'umile torta contadina che un tempo si preparava soprattutto con farina di mais. Oggi è il dolce simbolo della città e si vende nelle panetterie e pasticcerie di tutta la zona.
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