🥖 Bánh mì chay (bánh mì al tofu)

Name: Bánh mì chay (bánh mì al tofu)
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 4 baguette piccole (circa 15 cm ciascuna); 400 g di tofu compatto, pressato e affettato; 1 cucchiaio di olio vegetale; 2 spicchi d'aglio, schiacciati, e 1 peperoncino piccolo, a fettine; 2 carote, tagliate a fiammifero; 60 ml di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale per la salamoia; 1 cetriolo, tagliato a strisce lunghe; Una manciata di coriandolo fresco; Sale e pepe nero

Origine: Vietnam

448kcal

a porzione · 230 g

195kcal

per 100 g

18 gProteine8 g / 100 g

10 gGrassi4.5 g / 100 g

69 gCarboidrati30 g / 100 g

Il bánh mì chay è la versione vegetariana del celebre panino vietnamita nella baguette. Il panino croccante e arioso è farcito con tofu dorato in padella, carote in salamoia acidule, cetriolo fresco e abbondante coriandolo. Mantiene il classico equilibrio di croccantezza, acidità e freschezza pur restando completamente vegetale. Si vende nei chioschi vegetariani e si mangia come pranzo veloce o spuntino.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: baguette

Non chetogenico30 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

baguettetofucarota sottacetocoriandolo frescocetriolo

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

4 baguette piccole (circa 15 cm ciascuna)
400 g di tofu compatto, pressato e affettato
1 cucchiaio di olio vegetale
2 spicchi d'aglio, schiacciati, e 1 peperoncino piccolo, a fettine
2 carote, tagliate a fiammifero
60 ml di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale per la salamoia
1 cetriolo, tagliato a strisce lunghe
Una manciata di coriandolo fresco
Sale e pepe nero

Procedimento

Mescola la carota con l'aceto, lo zucchero e il sale e lasciala in salamoia per almeno 20 minuti.
Asciuga bene il tofu, condiscilo con sale, pepe e aglio e cuocilo in padella nell'olio per 3–4 minuti per lato finché è dorato.
Scalda le baguette in forno per 3–4 minuti finché sono croccanti, poi aprile a metà.
Farcisci con il tofu, la carota in salamoia scolata, il cetriolo, il peperoncino e il coriandolo, e servi subito.

Come renderlo più leggero

Cuoci il tofu in forno o nella friggitrice ad aria invece che in padella, per ridurre l'olio quasi a zero.
Togli un po' di mollica dalla baguette e aggiungi altro cetriolo e verdure in salamoia.
Le carote in salamoia e le erbe fresche danno sapore con pochissime calorie, quindi usale generosamente.

Storia

«Chay» in vietnamita significa vegetariano ed è strettamente legato all'alimentazione buddhista senza carne, che molti vietnamiti seguono in determinati giorni del mese lunare. Le versioni vegetariane del bánh mì si trovano ovunque si venda il panino, in Vietnam e all'estero.

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