🍲 Bò kho (stufato vietnamita di manzo)

Name: Bò kho (stufato vietnamita di manzo)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Vietnam meridionale
Ingredients: 800 g di muscolo o reale di manzo, a cubi di 4 cm; 3 gambi di citronella, schiacciati e tagliati a pezzi; 3 anici stellati e 1 stecca di cannella; 4 spicchi d'aglio e 1 scalogno, tritati; 2 cm di zenzero, a fette; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di paprika; 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe nero, 2 cucchiai di olio; 3 carote, a pezzi; 1 baguette, per servire

Origine: Vietnam · Vietnam meridionale

675kcal

a porzione · 450 g

150kcal

per 100 g

50 gProteine11 g / 100 g

27 gGrassi6 g / 100 g

45 gCarboidrati10 g / 100 g

Il bò kho è un profumato stufato vietnamita in cui pezzi di manzo vengono brasati con citronella, anice stellato e carote finché sono teneri, in un brodo rossastro e delicatamente speziato. Ha un sapore caldo e aromatico, con un accenno di dolcezza. È una colazione popolare nel Vietnam meridionale, servita con una baguette croccante da intingere.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: baguette

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

manzocitronellaanice stellatocarotabaguette

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

800 g di muscolo o reale di manzo, a cubi di 4 cm
3 gambi di citronella, schiacciati e tagliati a pezzi
3 anici stellati e 1 stecca di cannella
4 spicchi d'aglio e 1 scalogno, tritati; 2 cm di zenzero, a fette
2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe nero, 2 cucchiai di olio
3 carote, a pezzi
1 baguette, per servire

Procedimento

Condisci il manzo con aglio, scalogno, zucchero, paprika, sale e pepe e lascia riposare per 30 minuti.
Rosola il manzo nell'olio poco alla volta, poi incorpora il concentrato di pomodoro.
Aggiungi la citronella, l'anice stellato, la cannella, lo zenzero e circa 1,5 litri di acqua. Copri e fai sobbollire dolcemente per 1 ½–2 ore finché il manzo è tenero.
Aggiungi le carote e cuoci per altri 20 minuti.
Togli la citronella e le spezie intere, controlla il condimento e servi caldo con la baguette.

Come renderlo più leggero

Scegli manzo magro ed elimina il grasso in superficie prima di servire.
La baguette apporta la maggior parte delle calorie extra: mezza baguette per scodella, o qualche fetta, è più che sufficiente.
Aggiungi più carote e servi con erbe fresche per una scodella più abbondante e leggera.

Storia

Il bò kho viene dal Vietnam meridionale, e servirlo con la baguette riflette l'influenza coloniale francese sulla cucina vietnamita, così come le carote. Oggi si vende nei chioschi di strada e nei caffè di tutto il paese, spesso a colazione, e si mangia anche con noodles di riso.

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