🌮 Tacos de birria

Name: Tacos de birria
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · Jalisco
Ingredients: 1 kg di reale o costine di manzo; 4 peperoncini guajillo secchi; 2 peperoncini ancho secchi; 1 cipolla; 4 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 2 foglie di alloro; 1,2 l di acqua; 12 tortillas di mais; 1 mazzo di coriandolo, tritato

Origine: Messico · Jalisco

488kcal

a porzione · 250 g

195kcal

per 100 g

32 gProteine13 g / 100 g

22 gGrassi9 g / 100 g

35 gCarboidrati14 g / 100 g

I tacos de birria sono farciti con manzo brasato per ore in un brodo rosso intenso di peperoncini secchi, cipolla e spezie, finché si sfilaccia facilmente. Le tortillas di mais vengono intinte nel grasso raccolto dalla superficie del brodo, cotte sulla piastra con la carne finché sono croccanti e servite con cipolla tritata, coriandolo e una tazza di consommé caldo in cui intingerle. Sono ricchi, affumicati e deliziosamente da mangiare con le mani.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo, consommé

Non veganoper: manzo, consommé

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzopeperoncino seccocipollaconsommétortilla di maiscoriandolo fresco

Ricetta

4 porzioni210 min

Ingredienti

1 kg di reale o costine di manzo
4 peperoncini guajillo secchi
2 peperoncini ancho secchi
1 cipolla
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 foglie di alloro
1,2 l di acqua
12 tortillas di mais
1 mazzo di coriandolo, tritato

Procedimento

Tosta e ammolla i peperoncini, poi frullali con metà della cipolla, l'aglio, il cumino e un po' d'acqua.
Metti in una pentola manzo, salsa di peperoncino, alloro, sale e l'acqua rimasta; fai sobbollire con il coperchio per 3 ore.
Sfilaccia il manzo e tieni caldo il brodo come consommé.
Intingi le tortillas nel grasso in superficie del brodo, farciscile con il manzo e cuocile sulla piastra finché sono croccanti.
Servi con cipolla tritata, coriandolo e una tazza di consommé.

Come renderlo più leggero

Elimina la maggior parte del grasso dal brodo e scalda le tortillas senza intingerle.
Farcisci i tacos con più cipolla e coriandolo e un po' meno carne.
Sorseggia una tazzina di consommé invece di una ciotola grande.

Storia

La birria è nata nello stato di Jalisco, dove tradizionalmente si preparava con carne di capra e si serviva nelle feste. La versione in taco con il manzo, spesso chiamata quesabirria quando si aggiunge il formaggio, si è diffusa da Tijuana ed è diventata una tendenza mondiale alla fine degli anni 2010.

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