🥩 Sunday roast di manzo

Name: Sunday roast di manzo
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Regno Unito · Inghilterra
Ingredients: 1,5 kg di fesa o costata di manzo; 800 g di patate, sbucciate e tagliate a metà; 100 g di farina 00; 2 uova; 150 ml di latte; 500 g di carote e verdure verdi; 2 cucchiai di olio neutro; 500 ml di brodo di manzo; 1 cucchiaio di farina per il gravy; Sale e pepe

Origine: Regno Unito · Inghilterra

832kcal

a porzione · 450 g

185kcal

per 100 g

68 gProteine15 g / 100 g

36 gGrassi8 g / 100 g

45 gCarboidrati10 g / 100 g

Il Sunday roast di manzo è il tradizionale pasto britannico del fine settimana: fette di roast beef servite con soffici Yorkshire pudding, patate arrosto croccanti, verdure di stagione e abbondante gravy. Il manzo di solito si cuoce rosa al centro, mentre gli Yorkshire pudding sono croccanti ai bordi e morbidi dentro. Si serve in un unico piatto abbondante, spesso a un pranzo di famiglia.

Diete

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Maiale — da verificareper: sugo di carne

Non vegetarianoper: manzo, sugo di carne

Non veganoper: manzo, Yorkshire pudding, sugo di carne

Contiene glutineper: Yorkshire pudding, sugo di carne

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzoYorkshire puddingpatate arrostosugo di carneverdure

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1,5 kg di fesa o costata di manzo
800 g di patate, sbucciate e tagliate a metà
100 g di farina 00
2 uova
150 ml di latte
500 g di carote e verdure verdi
2 cucchiai di olio neutro
500 ml di brodo di manzo
1 cucchiaio di farina per il gravy
Sale e pepe

Procedimento

Condisci il manzo e arrostiscilo a 220 °C per 20 minuti, poi a 180 °C per circa 15 minuti ogni 500 g per una cottura media-al sangue; lascialo riposare coperto di alluminio.
Sbollenta le patate per 8 minuti, irruvidiscile, condiscile con 1 cucchiaio di olio e arrostiscile per 45–50 minuti finché sono croccanti.
Sbatti farina, uova e latte fino a ottenere una pastella; scalda l'olio rimasto in uno stampo da muffin a 220 °C, versa la pastella e cuoci per 20–25 minuti senza aprire il forno.
Cuoci le verdure al vapore o lessale.
Mescola la farina ai succhi della carne nella teglia, aggiungi il brodo con la frusta e cuoci a fuoco lento fino a ottenere il gravy.
Affetta il manzo e servilo con le patate, gli Yorkshire pudding, le verdure e il gravy.

Come renderlo più leggero

Riempi metà del piatto di verdure e limita le patate arrosto a 2–3 pezzi.
Scegli un taglio magro come la fesa ed elimina il grasso visibile prima di servire.
Sgrassa i succhi della carne prima di preparare il gravy e versalo con parsimonia.

Storia

Arrostire il manzo la domenica divenne una forte tradizione inglese già nel XVIII secolo, e il roast beef diventò una sorta di simbolo nazionale. Lo Yorkshire pudding, cotto in origine sotto la carne arrosto per raccoglierne i succhi, è il compagno standard del manzo.

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