🥘 Blanquette de veau
La blanquette de veau è un classico stufato francese di vitello cotto dolcemente con carote, cipolla ed erbe aromatiche, poi immerso in una vellutata salsa bianca alla panna con funghi e una spruzzata di limone. La carne non viene mai rosolata, così resta chiara e molto tenera. Tradizionalmente si serve con il riso ed è una delle preferite dei pranzi domenicali delle famiglie francesi.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1,2 kg di spalla o petto di vitello, a pezzi di 5 cm
- 3 carote, a pezzi
- 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, più 200 g di cipolline
- 1 parte verde di porro, 1 foglia di alloro, qualche rametto di timo e prezzemolo
- 300 g di champignon
- 250 ml di panna da cucina (15–20% di grassi)
- Il succo di ½ limone
- 1 cucchiaio di olio, sale, pepe bianco
Procedimento
- Metti il vitello in una pentola, coprilo con acqua fredda, porta a bollore per 2 minuti, poi scolalo e sciacqualo perché la salsa resti limpida.
- Rimetti il vitello nella pentola con le carote, la cipolla steccata, il porro e le erbe, copri con circa 1,5 litri di acqua, sala leggermente e fai sobbollire dolcemente per 1 ora e ½ finché è tenero.
- Cuoci le cipolline e i funghi nell'olio con un mestolo del brodo di vitello per 10–15 minuti.
- Togli la carne e le carote, filtra il brodo e fallo bollire finché si riduce a circa 500 ml.
- Incorpora la panna e fai sobbollire finché la salsa vela il cucchiaio, poi aggiungi il succo di limone e regola di sale e pepe.
- Rimetti nella salsa il vitello, le carote, le cipolline e i funghi e scalda il tutto prima di servire.
Come renderlo più leggero
- Elimina il grasso visibile dal vitello e schiuma bene il brodo: così la salsa resta più leggera senza perdere sapore.
- Usa panna da cucina leggera e lascia che sia il brodo ridotto a dare corpo alla salsa invece di aggiungere altra panna.
- Accompagnala con una porzione di riso più piccola e fagiolini al vapore o un'insalata.
Storia
Il nome deriva dalla parola francese blanc, «bianco», che descrive la salsa chiara e la carne non rosolata. La blanquette è da tempo un punto fermo della cucina casalinga francese ed è spesso citata tra i piatti preferiti del paese.
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