🥘 Бланкет из телятины

Рецепт

Ингредиенты

• 1,2 кг телячьего плеча или грудинки, нарезанных кусками по 5 см
• 3 моркови, нарезанные крупными кусками
• 1 луковица, утыканная 2 гвоздичками, плюс 200 г мелкого лука
• 1 зелёная часть порея, 1 лавровый лист, несколько веточек тимьяна и петрушки
• 300 г шампиньонов
• 250 мл сливок низкой жирности (15–20%)
• Сок ½ лимона
• 1 ст. л. масла, соль, белый перец

Приготовление

1. Положите телятину в кастрюлю, залейте холодной водой, кипятите 2 минуты, затем слейте воду и промойте мясо, чтобы соус был прозрачным.
2. Верните телятину в кастрюлю с морковью, луковицей с гвоздикой, пореем и травами, залейте примерно 1,5 литра воды, слегка посолите и тушите на слабом огне 1 ½ часа до мягкости.
3. Приготовьте мелкий лук и грибы в масле с половником телячьего бульона за 10–15 минут.
4. Выньте мясо и морковь, процедите бульон и уварите его примерно до 500 мл.
5. Влейте сливки и варите, пока соус не начнёт обволакивать ложку, затем добавьте лимонный сок и приправьте.
6. Верните в соус телятину, морковь, лук и грибы и прогрейте перед подачей.