🥩 Tartare di manzo

Name: Tartare di manzo
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Francia
Ingredients: 300 g di filetto o fesa di manzo freschissimi; 2 tuorli; 1 cucchiaio di capperi tritati; 1 scalogno o cipolla piccola tritati finemente; 1 cucchiaino di senape di Digione; 1 cucchiaino di salsa Worcestershire; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; Sale e pepe nero

Origine: Francia

270kcal

a porzione · 150 g

180kcal

per 100 g

30 gProteine20 g / 100 g

15 gGrassi10 g / 100 g

3 gCarboidrati2 g / 100 g

La tartare di manzo è carne di manzo cruda tritata finemente e condita con capperi, cipolla, senape e salsa Worcestershire, poi coronata da un tuorlo d'uovo crudo. Il tuorlo si mescola a tavola e lega la carne in un composto morbido, ricco e acidulo. Va preparata con manzo freschissimo e di alta qualità e si mangia subito.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 44% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo crudo, salsa Worcestershire

Non veganoper: manzo crudo, tuorlo, salsa Worcestershire

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Pesce ⚠ Senape

Di cosa è fatto

manzo crudotuorlocappericipollasenapesalsa Worcestershire

Ricetta

2 porzioni20 min

Ingredienti

300 g di filetto o fesa di manzo freschissimi
2 tuorli
1 cucchiaio di capperi tritati
1 scalogno o cipolla piccola tritati finemente
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe nero

Procedimento

Raffredda bene il manzo, poi tritalo finemente con un coltello affilato.
Mescola la carne con capperi, cipolla, senape, salsa Worcestershire, prezzemolo, sale e pepe.
Forma due mucchietti su piatti freddi e fai un incavo in ciascuno.
Metti un tuorlo in ogni incavo e servi subito.

Come renderlo più leggero

Servila con un'insalata invece che con le patatine per mantenere il piatto leggero.
Usa un taglio magro come il filetto o la fesa.
Limita la porzione a circa 150 g di carne a persona.

Storia

I piatti di manzo crudo tritato comparvero nei menu francesi all'inizio del Novecento, e il nome viene di solito collegato ai Tartari di una leggenda popolare, anche se questa storia non è documentata. Oggi è un classico delle brasserie in Francia e Belgio.

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