🦐 Gambas al ajillo
Le gambas al ajillo sono gamberi all'aglio spagnoli: gamberi sgusciati cotti rapidamente in abbondante olio d'oliva con aglio a fettine e peperoncino secco, completati con prezzemolo tritato. Arrivano in tavola ancora sfrigolanti in un piccolo tegame di terracotta, con l'olio profumato d'aglio. Come tapa, i gamberi si mangiano con la forchetta e l'olio all'aglio è il pezzo forte.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 400 g di gamberi crudi sgusciati
- 6 spicchi d'aglio a fettine
- 80 ml di olio d'oliva
- 1–2 peperoncini secchi spezzettati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale
Procedimento
- Asciuga i gamberi e salali.
- Scalda dolcemente l'olio d'oliva con l'aglio e il peperoncino finché l'aglio non diventa dorato chiaro.
- Alza il fuoco, aggiungi i gamberi e cuoci 1–2 minuti per lato, finché non diventano rosa.
- Cospargi di prezzemolo e servi sfrigolante.
Come renderlo più leggero
- Usa metà dell'olio; 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal e la maggior parte resta nel tegame.
- Servi con una grande insalata di pomodori o verde per farne un pasto leggero.
- Lascia l'olio in eccesso nel tegame invece di fare la scarpetta.
Storia
Il piatto è un classico dei bar di tapas di tutta la Spagna ed è associato soprattutto a Madrid e all'Andalusia. Cucinare «al ajillo» — con aglio e olio — è un metodo tradizionale spagnolo usato anche per funghi, pollo e coniglio.
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