🦆 Anatra confit con lenticchie

Name: Anatra confit con lenticchie
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Sud-ovest
Ingredients: 4 cosce d'anatra confit; 300 g di lenticchie verdi sciacquate; 1 carota a dadini; 1 cipolla a dadini; 2 rametti di timo e 1 foglia di alloro; 750 ml di acqua o brodo leggero; Sale, pepe, prezzemolo tritato

Origine: Francia · Sud-ovest

682kcal

a porzione · 350 g

195kcal

per 100 g

52 gProteine15 g / 100 g

38 gGrassi11 g / 100 g

28 gCarboidrati8 g / 100 g

L'anatra confit con lenticchie è un sostanzioso piatto da bistrot francese: cosce d'anatra cotte lentamente nel loro grasso finché sono tenere, poi rese croccanti e servite su lenticchie verdi stufate con carota, cipolla e timo. La carne ricca e sapida e le lenticchie morbide e terrose si bilanciano a vicenda. È un classico secondo piatto della stagione fredda, servito direttamente dalla padella.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 31% delle calorie

Non vegetarianoper: confit d'anatra

Non veganoper: confit d'anatra

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

confit d'anatralenticchiecarotacipollatimo

Ricetta

4 porzioni70 min

Ingredienti

4 cosce d'anatra confit
300 g di lenticchie verdi sciacquate
1 carota a dadini
1 cipolla a dadini
2 rametti di timo e 1 foglia di alloro
750 ml di acqua o brodo leggero
Sale, pepe, prezzemolo tritato

Procedimento

Metti in una pentola le lenticchie, la carota, la cipolla, il timo e l'alloro, copri con l'acqua e fai sobbollire per 25–30 minuti finché sono tenere ma intere. Regola di sale alla fine.
Nel frattempo scalda le cosce d'anatra con la pelle verso il basso in una padella asciutta per 10 minuti, poi cuocile in forno a 200 °C per 15–20 minuti finché la pelle è croccante.
Distribuisci le lenticchie nei piatti, adagia sopra una coscia d'anatra e completa con il prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Cuoci le lenticchie senza aggiungere grasso d'anatra: sono già piene di sapore.
Togli la pelle dalla coscia per eliminare buona parte del grasso.
Fai delle lenticchie la parte più abbondante del piatto e aggiungi un'insalata verde.

Storia

Il confit viene dal sud-ovest della Francia, in particolare dalla Guascogna, dove salare la carne e cuocerla lentamente nel grasso era un modo tradizionale di conservarla per l'inverno. Abbinare il confit a lenticchie o fagioli è comune nella cucina contadina della regione. Oggi l'anatra confit è un classico dei bistrot di tutta la Francia.

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