🧁 Canelé

Name: Canelé
Total time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Francia · Bordeaux
Ingredients: 500 ml di latte; 50 g di burro; 1 baccello di vaniglia aperto; 2 uova più 2 tuorli; 250 g di zucchero; 100 g di farina; 50 ml di rum

Origine: Francia · Bordeaux

174kcal

a porzione · 60 g

290kcal

per 100 g

3 gProteine5 g / 100 g

5 gGrassi8 g / 100 g

28 gCarboidrati47 g / 100 g

Il canelé è un piccolo dolce scanalato di Bordeaux con una crosta sottile, scura e caramellata e un cuore morbido simile a una crema. La pastella si prepara con latte, farina, uova, burro e zucchero, aromatizzati con vaniglia e rum, e riposa per un giorno prima di essere cotta in stampi di rame scanalati. Si mangia a temperatura ambiente, spesso con il caffè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: latte, burro, uovo

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: latte, burro

Non chetogenico47 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinalatteburrouovovanigliarum

Ricetta

12 porzioni120 min

Ingredienti

500 ml di latte
50 g di burro
1 baccello di vaniglia aperto
2 uova più 2 tuorli
250 g di zucchero
100 g di farina
50 ml di rum

Procedimento

Porta a bollore il latte con il burro e la vaniglia, poi lascia intiepidire.
Sbatti le uova, i tuorli e lo zucchero, aggiungi la farina, poi versa il latte tiepido e mescola finché è liscio. Incorpora il rum.
Copri e lascia riposare la pastella in frigorifero per 24–48 ore.
Imburra gli stampi, riempili quasi fino all'orlo e cuoci a 250 °C per 10 minuti, poi a 180 °C per circa 50 minuti finché sono molto scuri.
Sformali ancora tiepidi e lasciali raffreddare su una griglia.

Come renderlo più leggero

Prepara dei mini canelés: mantengono la stessa crosta e consistenza in un boccone molto più piccolo.
Considera un canelé il dessert, accompagnato da un caffè senza zucchero.
Usa un velo sottile di burro negli stampi invece di uno strato spesso.

Storia

I canelés sono una specialità di Bordeaux, e una storia molto diffusa li collega a delle suore che avrebbero usato la farina raccolta sulle banchine del porto e i tuorli avanzati dalla chiarificazione del vino; si tratta però di una leggenda e non di un fatto documentato. Nel 1985 a Bordeaux è nata una confraternita di produttori di canelés per tutelarne la ricetta. Oggi si vendono nelle pasticcerie di tutta la Francia e all'estero.

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