🍰 Castella

Name: Castella
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Giappone · Nagasaki
Ingredients: 6 uova; 200 g di zucchero; 200 g di farina per pane o farina 00, setacciata; 60 g di miele; 2 cucchiai di mizuame (o altro miele); 2 cucchiai di acqua tiepida

Origine: Giappone · Nagasaki

162kcal

a porzione · 60 g

270kcal

per 100 g

4 gProteine7 g / 100 g

2 gGrassi4 g / 100 g

31 gCarboidrati52 g / 100 g

La castella è un pan di Spagna giapponese fatto solo con farina, uova, zucchero, miele e mizuame, uno sciroppo di amido trasparente. Cotta in un telaio rettangolare alto e tagliata in barrette regolari, ha una mollica fine, umida ed elastica, un sapore dolce di miele e una sottile crosta marrone scuro sopra e sotto. Di solito si serve a fette con il tè verde.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non veganoper: uovo, miele

Contiene glutineper: farina

Non chetogenico52 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

farinauovozuccheromielemizuame (sciroppo di amido)

Ricetta

10 porzioni80 min

Ingredienti

6 uova
200 g di zucchero
200 g di farina per pane o farina 00, setacciata
60 g di miele
2 cucchiai di mizuame (o altro miele)
2 cucchiai di acqua tiepida

Procedimento

Fodera un telaio o uno stampo alto da 18 × 18 cm con carta da forno. Scalda il forno a 170 °C.
Monta le uova con lo zucchero a bagnomaria tiepido finché sono chiare e abbastanza dense da scrivere, circa 10 minuti.
Mescola il miele, il mizuame e l'acqua tiepida, incorporali alle uova, poi aggiungi la farina in tre volte mescolando delicatamente.
Versa nello stampo, buca le bolle grandi con uno stecchino e cuoci per circa 50 minuti finché è dorata ed elastica.
Avvolgi la torta ancora calda nella pellicola, capovolta, e lasciala riposare per una notte prima di tagliarla.

Come renderlo più leggero

Una fetta standard da circa 50 g è più che sufficiente con il tè: è ricca di zucchero.
Abbina una fetta a della frutta invece di prenderne una seconda.
Le fette più sottili si adattano bene a un budget calorico, perché la torta non ha coperture ricche.

Storia

La castella viene di solito fatta risalire ai mercanti e ai missionari portoghesi che arrivarono a Nagasaki nel XVI secolo portando con sé dolci simili al pan di Spagna; il nome è spesso collegato alla Castiglia, anche se il percorso esatto è dibattuto. Le pasticcerie di Nagasaki hanno adattato la ricetta nei secoli successivi, e ancora oggi è il dolce ricordo più famoso della città.

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