🐟 Ceviche classico

Name: Ceviche classico
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Perù · Costa del Pacifico
Ingredients: 600 g di filetto di pesce bianco freschissimo (spigola o sogliola); Succo di 10–12 lime (circa 200 ml); 1 cipolla rossa affettata sottile; 1 rocoto o altro peperoncino rosso piccante tritato finemente; 2 cucchiai di coriandolo tritato; 1 patata dolce (circa 300 g); Sale

Origine: Perù · Costa del Pacifico

225kcal

a porzione · 250 g

90kcal

per 100 g

30 gProteine12 g / 100 g

4 gGrassi1.5 g / 100 g

20 gCarboidrati8 g / 100 g

Il ceviche classico è pesce bianco crudo tagliato a cubetti e «cotto» nel succo di lime fresco per pochi minuti. Sottili fette di cipolla rossa, coriandolo tritato e il piccantissimo peperoncino rocoto gli danno carattere, mentre una fetta di patata dolce lessa servita a parte ne ammorbidisce l'acidità. Il risultato è vivace, acidulo e freschissimo, servito freddo come antipasto.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 53% delle calorie

Non vegetarianoper: pesce

Non veganoper: pesce

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

pescelimecipolla rossacoriandolo frescopeperoncino rocotopatata dolce

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

600 g di filetto di pesce bianco freschissimo (spigola o sogliola)
Succo di 10–12 lime (circa 200 ml)
1 cipolla rossa affettata sottile
1 rocoto o altro peperoncino rosso piccante tritato finemente
2 cucchiai di coriandolo tritato
1 patata dolce (circa 300 g)
Sale

Procedimento

Lessa la patata dolce con la buccia per 25 minuti finché è tenera, lasciala raffreddare, pelala e affettala.
Sciacqua la cipolla affettata in acqua fredda e scolala bene.
Taglia il pesce a cubetti di 2 cm, mettilo in una ciotola di vetro fredda e condiscilo con sale e peperoncino.
Versa il succo di lime, mescola e lascia riposare per 2–5 minuti finché la superficie del pesce diventa opaca.
Aggiungi la cipolla e il coriandolo, mescola e servi subito con le fette di patata dolce.

Come renderlo più leggero

Il ceviche in sé è magro; la maggior parte delle calorie in più viene dai contorni, quindi limita la patata dolce a una o due fette.
Se conti le calorie, aggiungi più cipolla rossa e coriandolo per dare volume invece di porzioni di pesce più grandi.
Servilo come antipasto prima di un secondo più leggero per mantenere tutto il pasto nel budget.

Storia

Il ceviche è strettamente legato alla costa peruviana, dove da tempo si mangia pesce marinato in succhi acidi; i lime arrivarono con gli spagnoli e divennero la marinata standard. Nel 2004 il Perù ha dichiarato il ceviche parte del suo patrimonio culturale nazionale, e lì lo si celebra con una giornata nazionale del ceviche.

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