🧀 Chami (formaggio fresco emiratino)
Il chami è un formaggio fresco morbido e friabile degli Emirati, ottenuto filtrando yogurt salato o latte acido finché si addensa. Ha un sapore delicato e acidulo, un po' come una labneh asciutta o un fiocco di latte. Si mangia a colazione con i datteri, arrotolato nel sottile pane regag o condito con un filo d'olio d'oliva.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1 kg di yogurt bianco intero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento
- Mescola il sale e il succo di limone nello yogurt.
- Versalo con un cucchiaio in un colino foderato con un telo sopra una ciotola e lascialo sgocciolare in frigorifero per 12–24 ore.
- Strizza il liquido rimasto, sbriciola la cagliata e conservala in frigorifero fino a 4 giorni.
Come renderlo più leggero
- Preparalo con yogurt magro per un chami più leggero e comunque acidulo.
- Abbinalo a uno o due datteri invece di un piatto pieno per tenere sotto controllo lo zucchero.
- Misura il filo d'olio d'oliva: 1 cucchiaio sono circa 120 kcal.
Storia
Il chami è un alimento caseario tradizionale degli Emirati Arabi Uniti e dei vicini paesi del Golfo, preparato da tempo in casa per utilizzare e conservare il latte; oggi si trova ancora nelle colazioni emiratine e nei mercati della tradizione.
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