🥐 Croissant al formaggio

Name: Croissant al formaggio
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: 250 g di farina di forza; 150 g di burro non salato freddo (per la sfogliatura); 5 g di lievito istantaneo; 25 g di zucchero; 5 g di sale; 140 ml di acqua fredda; 100 g di formaggio a pasta dura grattugiato; 1 uovo sbattuto (per spennellare)

Origine: Francia · Parigi

351kcal

a porzione · 90 g

390kcal

per 100 g

9 gProteine10 g / 100 g

21 gGrassi23 g / 100 g

32 gCarboidrati35 g / 100 g

Il croissant al formaggio è un classico croissant di pasta sfogliata lievitata di farina e burro, arrotolato attorno a formaggio grattugiato o ricoperto di formaggio e cotto in forno finché è dorato. Gli strati esterni si sbriciolano in sfoglie mentre il centro resta morbido e leggermente consistente, e il formaggio diventa croccante e sapido dove tocca la teglia. Si mangia caldo a colazione o come spuntino, da solo o con un caffè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro, formaggio, uovo

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro, formaggio

Non chetogenico35 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinaburroformaggiouovo

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

250 g di farina di forza
150 g di burro non salato freddo (per la sfogliatura)
5 g di lievito istantaneo
25 g di zucchero
5 g di sale
140 ml di acqua fredda
100 g di formaggio a pasta dura grattugiato
1 uovo sbattuto (per spennellare)

Procedimento

Mescola farina, lievito, zucchero, sale e acqua fino a ottenere un impasto sodo; mettilo in frigorifero per 1 ora.
Appiattisci il burro in un quadrato, racchiudilo nell'impasto steso e stendi in una lunga striscia.
Piega in tre e metti in frigorifero 30 minuti; ripeti stesura e piega altre due volte.
Stendi a 4 mm di spessore, taglia in triangoli, cospargi con metà del formaggio e arrotola partendo dalla base larga.
Lascia lievitare 1,5–2 ore finché sono gonfi, spennella con l'uovo e completa con il formaggio rimasto.
Cuoci in forno a 200 °C per 15–18 minuti finché sono ben dorati.

Come renderlo più leggero

Un croissant intero è un lievitato molto calorico: dividerlo con qualcuno o scegliere il formato mignon dimezza l'impatto.
Usa un formaggio dal sapore deciso, così ne basta meno per sentire il gusto.
Abbinalo a frutta o caffè nero invece che a un latte zuccherato per tenere sotto controllo il totale della colazione.

Storia

Il croissant ha preso forma a Parigi nell'Ottocento, quando la panificazione in stile viennese divenne di moda, e la sfoglia lievitata che conosciamo oggi si è definita all'inizio del Novecento. Le versioni salate con formaggio, spesso Emmental o Gruyère, sono un punto fermo delle boulangerie francesi e dei caffè di tutto il mondo.

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