🥐 Croissant allo za'atar

Name: Croissant allo za'atar
Total time: 240 min
Yield: 8
Cuisine: Libano · Levante
Ingredients: 500 g di farina di forza; 10 g di sale; 50 g di zucchero; 10 g di lievito secco istantaneo; 280 ml di acqua fredda; 250 g di burro freddo per la sfogliatura; 4 cucchiai di za'atar; 3 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaio di semi di sesamo

Origine: Libano · Levante

316kcal

a porzione · 80 g

395kcal

per 100 g

6 gProteine7.5 g / 100 g

19 gGrassi24 g / 100 g

30 gCarboidrati38 g / 100 g

Il croissant allo za'atar è una pasta sfogliata lievitata, friabile e burrosa, spennellata prima o dopo la cottura con una pasta di za'atar, olio d'oliva e sesamo. Gli strati restano croccanti fuori e teneri dentro, e la miscela di erbe aggiunge una nota acidula e sapida. È una colazione da forno diffusa in tutto il Libano e nel resto del Levante, spesso accompagnata da tè o caffè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico38 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

farinaburroza'atarolio d'olivasesamo

Ricetta

8 porzioni240 min

Ingredienti

500 g di farina di forza
10 g di sale
50 g di zucchero
10 g di lievito secco istantaneo
280 ml di acqua fredda
250 g di burro freddo per la sfogliatura
4 cucchiai di za'atar
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di semi di sesamo

Procedimento

Impasta farina, sale, zucchero, lievito e acqua fino a ottenere un impasto sodo; mettilo in frigo per 1 ora.
Stendi l'impasto, racchiudi il burro appiattito e piega in tre; ripeti stesura e piega tre volte, mettendo in frigo 30 minuti tra una piega e l'altra.
Stendi a 4 mm, taglia dei triangoli allungati e arrotolali a forma di croissant.
Lascia lievitare per 1½–2 ore finché sono gonfi.
Mescola za'atar, olio d'oliva e sesamo, spennella i croissant e cuoci a 200 °C per 15–18 minuti.

Come renderlo più leggero

Un croissant è fatto soprattutto di farina e burro, quindi consideralo l'elemento principale della colazione, non un extra.
Scegli un croissant più piccolo o dividilo, e aggiungi cetriolo, pomodoro e menta fresca a parte.
Spennella uno strato sottile di pasta allo za'atar; 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal.

Storia

Il croissant è arrivato nel Levante attraverso i forni in stile francese, e i fornai locali lo hanno abbinato allo za'atar, la miscela di erbe già mangiata ogni mattina sulle manakish. Oggi il croissant allo za'atar è un prodotto standard dei forni in Libano e nei Paesi vicini.

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