🫑 Chiles en nogada

Name: Chiles en nogada
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · Puebla
Ingredients: 4 peperoni poblano; 400 g di carne di manzo macinata; 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori; 1 mela, 1 pera, 1 pesca, a dadini; 200 g di noci fresche sbucciate; 200 ml di latte e 60 g di formaggio fresco; 1 melograno, solo i chicchi; Prezzemolo, cannella, sale, 1 cucchiaio di olio

Origine: Messico · Puebla

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

38 gGrassi11 g / 100 g

35 gCarboidrati10 g / 100 g

I chiles en nogada sono peperoni poblano arrostiti ripieni di picadillo — carne di manzo macinata cotta con frutta e spezie — e ricoperti da una cremosa salsa bianca alle noci. I chicchi rossi di melograno e il prezzemolo verde in superficie danno al piatto i colori della bandiera messicana. Si serve a temperatura ambiente ed è insieme dolce, salato e nocciolato.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: picadillo

Non veganoper: picadillo, crema di noci

Contiene latticiniper: crema di noci

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

peperone poblanopicadillocrema di nocimelogranoprezzemolo

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

4 peperoni poblano
400 g di carne di manzo macinata
1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori
1 mela, 1 pera, 1 pesca, a dadini
200 g di noci fresche sbucciate
200 ml di latte e 60 g di formaggio fresco
1 melograno, solo i chicchi
Prezzemolo, cannella, sale, 1 cucchiaio di olio

Procedimento

Arrostisci i poblano sulla fiamma o sotto il grill, chiudili in un sacchetto perché sudino, poi spellali, incidili ed elimina i semi.
Soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio, aggiungi il manzo e rosolalo, poi unisci i pomodori, la frutta, un pizzico di cannella e il sale e cuoci per 15 minuti.
Frulla le noci con il latte e il formaggio finché la salsa è liscia e regola leggermente di sale.
Riempi i peperoni con il picadillo.
Versa sopra la salsa di noci e completa con chicchi di melograno e prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Usa carne di manzo macinata magra (5% di grassi) per il ripieno.
Stendi uno strato più sottile di salsa alle noci: le noci sono molto caloriche.
Servi un peperone con un'insalata verde invece di due.

Storia

Il piatto è strettamente legato a Puebla, e la storia popolare attribuisce alle suore della città la sua creazione nel 1821 per onorare Agustín de Iturbide dopo l'indipendenza messicana. Tradizionalmente si prepara a fine estate, quando noci e melograni sono di stagione, e si mangia in occasione delle celebrazioni dell'indipendenza a settembre.

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