🥐 Kürtőskalács (dolce a camino)

Name: Kürtőskalács (dolce a camino)
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Ungheria · Transilvania
Ingredients: 500 g di farina; 7 g di lievito secco; 250 ml di latte tiepido; 2 uova; 60 g di zucchero, più 100 g per la copertura; 60 g di burro fuso; 80 g di noci tritate finemente; 2 cucchiaini di cannella in polvere, un pizzico di sale

Origine: Ungheria · Transilvania

450kcal

a porzione · 150 g

300kcal

per 100 g

9 gProteine6 g / 100 g

15 gGrassi10 g / 100 g

74 gCarboidrati49 g / 100 g

Il kürtőskalács, o dolce a camino, è un dolce lievitato avvolto a spirale attorno a uno spiedo di legno o di metallo e cotto girandolo finché l'esterno si caramella. Si spennella con burro e si rotola in zucchero, cannella e noci tritate. Quando lo si stacca è croccante fuori, morbido e cavo dentro, e appena sfornato fuma come un camino.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro

Contiene glutineper: impasto lievitato

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico49 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

impasto lievitatozuccheronocecannellaburro

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

500 g di farina
7 g di lievito secco
250 ml di latte tiepido
2 uova
60 g di zucchero, più 100 g per la copertura
60 g di burro fuso
80 g di noci tritate finemente
2 cucchiaini di cannella in polvere, un pizzico di sale

Procedimento

Mescola la farina, il lievito, il latte tiepido, le uova, 60 g di zucchero, metà del burro e il sale fino a ottenere un impasto morbido. Impasta e lascia lievitare per 1 ora.
Stendi l'impasto in una striscia sottile e avvolgila a spirale attorno a uno spiedo unto o a un mattarello rivestito di alluminio.
Spennella con il burro e rotola nello zucchero mescolato con cannella e noci.
Cuoci a 200 °C per 20–25 minuti, girando, finché è ben dorato e caramellato.
Sfilalo dallo spiedo ancora caldo e servi.

Come renderlo più leggero

Condividi un dolce: un kürtőskalács intero vale diverse porzioni.
Usa meno zucchero nella copertura e più cannella.
Scegli una versione con meno noci e burro all'esterno.

Storia

Il kürtőskalács è associato alle comunità siculi (székely) di lingua ungherese della Transilvania ed è oggi un simbolo dello street food ungherese. Dolci allo spiedo di questo tipo si trovano anche altrove nell'Europa centrale, e oggi si vende in mercati e feste in tutta la regione.

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